Parmentier de tourteau

Parmentier de tourteau - LA RETOURNE
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 5 pommes de terre Gourmandine La Retourne
  • 100 g de chair de crabe
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 7 à 8 champignons boutons (petits champignons de Paris)
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • Jus de crustacés (tout prêt)
  • Parmesan
  • Sel, poivre
  • Estragon et ciboulette

Recette

1.
Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau à petits frémissements.
2.
Epluchez les champignons. Placez-les dans une poêle avec un verre d'eau, une pincée de sel et une noisette de beurre. Couvrez avec un papier cuisson. Laissez-les cuire à feu doux.
3.
Epluchez la carotte et le navet, taillez-les en brunoise (en petits cubes). Faites blanchir votre brunoise 3 minutes dans une casserole d 'eau bouillante salée.
4.
Ciselez l'estragon et la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le crabe avec les herbes. Ajoutez la brunoise de légumes, ainsi que du jus de crustacés pour le liant.
5.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la crème petit à petit. Attention, il faut que la purée reste ferme. Salez, poivrez.
6.
Garnissez vos cercles à moitié de la hauteur avec le crabe et terminez avec la purée de pomme de terre. Lissez bien la surface et retirez l'excédent.
7.
Enfournez 5 à 7 minutes à 170 °C.
8.
Pendant ce temps, retirez le papier de cuisson sur les champignons et laissez-les frémir quelques instants à feu moyen.
9.
En parallèle, pour la décoration, réalisez une tuile de parmesan en étalant du parmesan en couche fine et régulière dans un emporte-pièce et en le plaçant au four quelques minutes.
10.
Pour le dressage, placez le parmentier au centre de l'assiette, disposez les champignons autour et un filet de jus de crustacés réduit. Terminez en plaçant votre tuile de parmesan sur le parmentier.

Suggestions du posteur

« Cette recette peut être servie en entrée ou en plat accompagnée d'une petite salade mêlée. »

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