Pain brioché complet (au Thermomix)

Pain brioché complet (au Thermomix) - Marina S.
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DÉCOUVREZ-LES
17
204
Pains
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 280 g d'eau
  • 1 cube de levure fraîche
  • 450 g de farine 110 ou 150
  • 100 g de farine de seigle
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 40 g de sucre roux ou 20 g de fructose
  • Facultatif : 15 à 20 g de beurre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
  • 1 càc bombée de sel

Recette

1.
Mettre la levure et l'eau dans le bol : 2min/37°C/Vit 2.
2.
Ajouter les farines, le sucre, l'oeuf et le sel : pétrir 2min30.
3.
Sortir la pâte et la mettre dans un grand saladier. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 min à 1H00 (selon la température de la pièce). Il faut que ça double de volume !
4.
Former ensuite 6 boules et les placer dans deux moules à cake (3 boules par moule). Recouvrir d'un torchon et laisser lever encore 20 à 30 min.
5.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte et enfourner 10 min dans un four déjà préchauffé à 200°C, puis continuer 15 min à 160/170°C.

Suggestions du posteur

« Si vous n'avez pas de farine de châtaigne, vous pouvez la remplacer par de la farine de sarrasin ou seigle ! »

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Isabelle K.
    22 février 2016

    Un pain complet très facile à faire et vraiment délicieux. Il est bien moelleux et reste impeccable jusqu’au lendemain. Le goût de la farine de châtaigne est bien présent. Il apporte à ce pain une note un peu plus sucrée. Du coup, la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre roux, mais c’est juste par goût personnel. Mon cube de levure faisant 42 g, je n’en ai mis que la moitié pour la quantité de farine utilisée.

  • 17/20
    Par Aure B.
    22 février 2016

    C'est une très bonne recette. On a eu un pain agréable. Je n'ai pas trouvé de farine de châtaigne, j'ai mis de la semi complète. Le seigle est bien présent. On a aimé retrouver son côté rustique et son parfum caractéristique.
    Ps : la farine de blé est restée sur le plan de travail involontairement.

  • 17/20
    Par Sandrine M.
    21 avril 2016

    J'ai remplacé la farine de châtaigne par de la farine de seigle comme l'avait autorisé la posteuse. Ma pâte a mis plus de temps pour lever que prévu mais le goût est là. En plus le pain se conserve très bien pendant deux jours.

  • 16/20
    Par Christiane C.
    14 novembre 2016

    Un pain qui est délicieux mais qui n'a rien d'une brioche. J'ai fait des petits, car plus pratique et ils se gardent mieux.

 

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