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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Sofrito aux calamars :
- 4 à 5 càs d'huile d'olive
- 250 / 300 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 poivron vert (100g)
- 1/2 poivron rouge (100 g)
- 250 g d'anneau de calamars
- 2 belles tomates (360 g)
- Pour le bouillon :
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 gros oignon (160 g)
- Parures et têtes de crevettes
- Fac : un petit bouquet de persil
- Reste des ingrédients :
- 300 g de riz spécial paella
- 1 bonne pincée de pistils de safran ou 1 dose de 0.1 g
- 15 à 20 crevettes cuites et non décortiquées
- Une trentaine de moules avec coquilles (environ 250 g) ou moitié moules moitié palourdes
- 45 g de petits pois
- Sel et poivre
Recette
1.
Pour le sofrito aux calamars : Couper l’oignon en brunoise puis le faire revenir avec l’huile d'olive et le sel dans une poêle à paella à feu moyen pendant 5 min.
2.
Ajouter l'ail haché et continuer la cuisson pendant 20 min sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
3.
Pendant ce temps, préparer le bouillon: Couper les gousses d'ail épluchées en 2 puis couper le poireau en 2 avant de l'émincer finement. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en fines lamelles. Décortiquer les crevettes.
4.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite sur feu doux, ajouter l'ail et les feuilles de laurier. Mélanger jusqu'à ce que les gousses d'ail commencent à colorer légèrement. Ajouter le poireau, les carottes et l'oignon. Mélanger sur feu moyen pendant 5 à 6 min puis ajouter les parures et têtes de crevettes. Mélanger pendant 2 min à 3 min avant d'ajouter le bouquet de persil et 1 litre d'eau bouillante. A ébullition, baisser le feu à très doux et laisser le bouillon frémir pendant 1h à 1h30 à découvert. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire en pressant bien avec le dos d'une louche pour extraire le maximum de jus.
5.
Couper les poivrons en brunoise puis les ajouter dans la poêle. Mélanger et continuer la cuisson pendant 5 min avant d'ajouter les calamars. Laisser le tout cuire pendant 1 heure sur feu doux en mélangeant de temps en temps. Si besoin, vous pouvez ajouter 2 càs d'eau en cours de cuisson (moi je n'en ai pas eu besoin !) et baisser le feu un peu plus.
6.
Couper les tomates en 2 puis les râper côté chair ou les peler et les mixer puis les ajouter dans la poêle. Mélanger et continuer la cuisson pendant 30 min jusqu'à l'obtention d'une pâte bien épaisse.
7.
Dans une marmite sur feu doux, déposer les moules à couvert afin qu’elles s’ouvrent et qu’elles rendent leur eau. Filtrer l’eau rendue des moules à travers une passoire et l’incorporer au bouillon.
8.
Ajouter le riz dans la poêle puis mélanger pendant 2 min. Ajouter 1 litre de bouillon (ajouter de l'eau pour compléter si nécessaire).
9.
A ébullition, ajouter le safran, le sel (si besoin), le poivre et les petits pois. Mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant 35 min (toujours à découvert) en ajoutant les crevettes puis les moules pendant les 3-5 dernières minutes de cuisson en les enfonçant très légèrement. Couvrir et laisser reposer la paella 5 à 10 min avant de la servir.
10.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Recette pour 3 à 4 personnes.
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