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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 échalotes
- 20 g de beurre ou graisse de canard
- 20 cl de vin rouge
- 1 cube de bouillon de veau (ou boeuf)
- Sel, poivre, 1 càc de sucre
- 2 gousses d'ail pressées
- Environ 100 g de foie de volaille
- 8 oeufs
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 càc d'estragon
- 1/2 bouquet de persil
- (1 càc de cerfeuil)
- Sel, poivre, (ail en poudre)
Recette
1.
Emincer les échalotes.
2.
Couper les foie de volaille.
3.
Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes avec les foies et 2 gousses d'ail pressées.
4.
Une fois les foie revenue, saler, poivrer, 1 càc de sucre, ajouter le cube bouillon et déglacer au vin rouge, puis mettre de côté il doit rester beaucoup de jus.
5.
Battre les oeufs en omelettes, ajouter les herbes, sel, poivre, (ail en poudre).
6.
Ajouter les foie (en gardant bien le jus pour la fin), mélanger.
7.
Dans une poêle d'environ 24 cm de diamètre, faire fondre le beurre.
8.
Verser les oeufs, faire cuire pour avoir une consistance baveuse.
9.
Rouler l'omelette si vous voulez.
10.
Verser le reste de jus (vin rouge) (et un peu de persil) puis servir.
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