Oeufs à la coque et ses mouillettes au foie gras

Oeufs à la coque et ses mouillettes au foie gras - JEAN LARNAUDIE
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour les oeufs à la coque :
  • 1 foie gras Réserve 1951 Larnaudie
  • 4 oeufs
  • 1/2 pain aux noix
  • Pour le chutney de poire :
  • 2 poires
  • 1 oignon
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1/2 càc de poivre de Timut
  • 60 g de sucre roux
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • Sel

Recette

1.
Commencez par préparer le chutney : émincez l'oignon et coupez les poires en petits morceaux.
2.
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajoutez les poires ainsi que l'intégralité des autres ingrédients.
3.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure en mélangeant régulièrement (le mélange doit être épais et sirupeux). Laissez refroidir et réservez au frais.
4.
Coupez le pain en tranches puis en mouillettes. Faites-les toaster très légèrement. Coupez le foie gras en bâtonnets, de la même taille que les mouillettes de pain.
5.
Cuire les œufs à la coque (3 minutes).
6.
Servez les œufs avec les mouillettes, tartinées de chutney de poires et d'une tranche généreuse de foie gras.

Suggestions du posteur

« Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser un chutney du commerce, voire même un confit d'oignon. »

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