Une casserole à pression, une marguerite de cuisson, un petit couteau, une cuillère en bois...
Recette
1.
Mettre un fond d'eau dans la casserole à pression; elle ne doit pas toucher la marguerite de cuisson.
2.
Introduire la marguerite.
3.
Laver soigneusement et sécher les endives. Enlever le petit cône dur et amer à la base, ainsi que les bouts de feuilles flétris ou bruns.
4.
A partir de la base, inciser en croix puis fender en remontant vers la pointe, mais pas complètement; l'endive doit rester entière.
5.
Déposer dans la marguerite, bloquer soigneusement l'autocuiseur et démarrer la cuisson.
6.
Dès la mise en rotation de la soupape, diminuer un peu la source de chaleur et compter 15 min. Fermer la source de chaleur et attendre encore 30 min le temps que la vapeur retombe.
7.
Sortir la marguerite chargée des endives. Rincer votre C.A.P. Faire blondir les 50 grs de beurre salé, introduire les endives cuites, saler, poivrer à votre convenance... et ajouter 1/2 à 2/3 CC de muscade, 1 CC si vous aimez beaucoup la muscade. Pour ma part, je préfère raper la noix 4 à 5 allers-retours.
8.
Fermer la CAP et cuire. Compter encore 5 min après la rotation de la soupape en agitant 2-3 fois la CAP pour éviter que ça brûle.
9.
Ouvrir après avoir forcé prudemment l'échappée de la vapeur. Normalement les endives sont braisées, partiellement caramélisées. Si tel n'est pas le cas, prolonger encore un peu CAP ouverte et sans ajouter de matière grasse ET en remuant avec une cuiller en bois.
10.
Suggestions du posteur
« Un peu de manipulation, mais comme elles sont goûteuses ces endives !... Et la petite pointe de muscade n'y est pas étrangère. Servir avec une bonne purée maison, une côtelette ou une tranche de veau... Aujourd'hui, à 2, il n'en reste plus : nous avons notre quota de légumes. »
Recette trop compliqué mais bonne. Je continuerai à le faire à ma façon, c'est à dire une cuisson à la vapeur et ensuite les faire braisé à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Recette longue et bien compliquée, après ca reste goûteux, je préfère ma recette habituelle : cuisson 10 minutes dans l'eau salée avec un sucre ensuite revenir dans de l'huile d'olive !
