Entremet chocolat coeur caramel sur biscuit sablé

Entremet chocolat coeur caramel sur biscuit sablé  - Anne-sophie P.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour le biscuit shordbread :
  • 200g de farine
  • 170g de beurre salé mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1/2 cuillere à café de vanille en poudre
  • Pour le caramel beurre salé :
  • 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'eau
  • 50g de beurre salé
  • 100 de la crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la bavaroise au chocolat :
  • 3 oeufs
  • 250 g de lait
  • 50g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200g de chocolat
  • 300g de crème liquide entiere minimum 30% de MG
  • Pour le miroir :
  • 110g de sucre
  • 80 g d'eau
  • 75 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 feuilles de gélatine
  • Facultatif le décor :selon vos gouts

Recette

1.
Préparer le shordbread : préchauffer le four à 160°, mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace à la main ou au robot. Ajouter la farine et continuer de pétrir pour obtenir une belle boule. Etaler dans un moule d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire entre 10 à 15 mn selon votre four (biscuit sablé type twix, il faut qu'il est cette texture, c'est meilleur ) et réserver .
2.
Pour le coeur caramel beurre salé : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire un caramel blond à feu doux avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Faites tiédir la crème au micro-onde et incorporer au caramel. Bien mélanger pour faire fondre tout le caramel dans la crème. Ajouter ensuite le beurre, bien mélanger pour soulever la masse de façon à obtenir quelques chose d'homogène hors du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Continuer à bien brasser la masse et couler le caramel sur le biscuit. Laisser refroidir et réserver.
3.
Pour la bavaroise au chocolat, mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeuf et le sucre. Cuire tout doux, ne pas dépasser 80°. Hacher le chocolat et verser dessus la crème anglaise chaude. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine, bien mélanger à nouveau. La crème au chocolat doit être lisse et onctueuse. Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème au chocolat refroidit. Verser sur le biscuit et le caramel et laisser prendre environ 2h. Au congélo ou 4h au frigo.
4.
Pour le miroir au chocolat : porter l'eau et le sucre à ébulition environ 112°. Ajouter ensuite la crème et remettre à bouillir. Dès les premiers bouillons retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien mélanger pour le faire fondre. Puis ensuite la gélatine. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir. La température idéale pour napper votre gâteau est de 30°. Sortir l'entremet du congélateur, placer-le sur une grille avec un plat en dessous, et napper votre entremet. Il vous faudra 2 à 3 passages pour bien le recouvrir. Dès que votre glaçage est sec et totalement refroidit, procéder à la décoration de votre choix. Bon appétit.
5.
Vous pouvez maintenant décorer votre gâteau comme vous le souhaitez, à vous de jouer !

Suggestions du posteur

« Pour la déco jai uttlisé un moule chablon (voir photo 2) il suffit juste de coulé du chocolat dans un suport carré avec une feuille de transfert en dessous

vous pouvez choisir n'importe quelle forme de votre choix

les moules à chablon et feuille de transfert se trouve un peu partout maintenant ou chez les grossistes

vous n'en trouvez pas , vous avez aussi la possibilité de couper une feuille types rhodoid en carré par exemple et de coulé du chocolat dessus des quil est sec poser sur le gateau et retirer delicatement la feuille plastique »

Tests et opinions sur la recette

 

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