Entremet citron et chocolat blanc

Entremet citron et chocolat blanc - Anne-sophie P.
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Recette proposée par
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127 recettes postées
Son mot en +
« bonjour

merci à tout les testeurs d'avoir pris le temps de réaliser ma recette . Dans l'ensemble ma recette vous a plus j'en suis ravie .
pour la petite explication de la mousse au chocolat blanc , je pense que c'est du d'une part à une chantilly trop monté vaut mieux la laissé plus mousseuse pour du chocolat blanc et aussi un chocolat trop cuit il vaut mieux la aussi le faire fondre tout doux pour qu'il garde bien ça fluidité surtout pas le monté trop haut en température car ça base c'est du lait et du sucre et ça peut caramélisé si ça cuit trop fort , opté pour un programme décongélation au micro onde sur une courte durée d'abord 1MN et ensuite par pallier de 30 seconde dans tout les cas ça ne doit pas monté au delà de 40°

pour frederique D je suis désolé mais c'est incontestablement un problème de cuisson un feu moyen pour le crémeux aurait suffit , le chocolat n'a pas fondu sans nul doute mais à cuit , une chantilly trop fortement monté presque à l'état de beurre avec une main plus légère vous y arriverez sans problème merci de l'avoir testé bonne chance pour la suite  »
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 65 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 gr de Maïzena
  • 65 gr de farine
  • Pour le crémeux au citron :
  • 3 oeufs
  • 135 gr de sucre
  • 130 gr de jus de citron
  • 175 gr de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse chocolat blanc :
  • 60 gr de lait
  • 3 gr d'agar agar
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 250 gr de crème liquide entière
  • Facultatif : décor selon votre goût
  • 1 cercle à patisserie

Recette

1.
Réaliser la génoise : A l'aide d'un robot, blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et soit bien mousseux. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. A ce moment là seulement, stopper votre batteur. Tamiser ensemble, la farine et la Maïzena. L'ajouter petit peu par petit peu aux oeufs blanchis. Mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant la masse, et on continue d'incorporer peu à peu toutes les farines. Il faut faire attention que la masse mousseuse que forme les oeufs retombe le moins possible, c'est comme ça que la génoise sera bien aérée. Verser le tout dans un moule à manquer et faire cuire à 180 ° environ 8 à 10 mn selon votre four.
2.
Réaliser le crémeux au citron : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Dans 1 casserole à fond épais, mettre les oeufs et le sucre. Mélanger légèrement à l'aide d'1 fouet. Ajouter le jus de citron et sans cesser de remuer, faites chauffer à feu moyen. Laisser cuire cette crème jusqu'au 1er bouillon. Elle va épaissir comme 1 crème pâtissière. Lorsqu'elle est cuite, ajouter les feuilles de gélatine. Incorporer le beurre en morceaux en fouettant énergiquement, afin de rendre votre crème, lisse, brillante et homogène. Laisser complètement refroidir avant de verser sur la génoise.
3.
Réaliser la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer le lait. Ajoutez l'agar agar et faire cuire, sans cessez de remuer pendant 5 minutes. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu. Bien mélangez pour obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir. Mélangez aussi régulièrement la crème au chocolat pour éviter qu'elle se fige trop vite. Montez la crème en chantilly et l'incorporez à la crème au chocolat.
4.
Montage : sur la génoise on verse le crémeux au citron. On laisse prendre un peu au frais, puis ensuite on verse la mousse au chocolat. On laisse prendre au frais minimum 2 h avant de décercler et de servir.

Suggestions du posteur

« Je ne propose pas de déco à vous de jouer. Mais si vous souhaitez réaliser des triangles comme moi, il suffit juste de prendre une feuille de type rhodoïd, de couper des triangles et de recouvrir de chocolat blanc, ou des feuilles de transfert, maintenant on en trouve un peu partout (grossiste, Cultura...). On laisse sécher et ensuite on pose le triangle au choc avant d'enlever délicatement la feuille. »

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Vanessa R.
    8 juillet 2013

    Superbe entremet qui est très bon avec juste l'acidité qu'il faut (j'ai pris des vrais citrons pour le jus). J'ai dû le congeler 1h pour le démouler au sèche cheveux. j'ai dû rajouter un peu de lait pour la mousse car l'agar agar me l'avait figé complètement et je ne pouvais le verser sur le chocolat blanc. Du coup ma mousse s'est sauvé dans le citron, d'où sa toute petite épaisseur. Il y avait donc des parts très riche en mousse et d'autres en citrons. Merci, nous avons tous aimé.

  • 17/20
    Par Isabelle S.
    9 juillet 2013

    La tenue est impeccable ! Facile à faire. Le mélange du citron et chocolat blanc est intéressant, il faudrait un peu plus de crème au citron pour équilibrer les saveurs. C'est un gâteau beau et original.

  • 2/20
    Par Frédérique D.
    9 juillet 2013

    Catastrophique.
    Je suis navrée pour la note mais le gâteau a fini à la poubelle. La crème au citron très compacte et la mousse au chocolat blanc granuleuse et dure.
    Je n'ai pas eu assez de mousse au chocolat pour garnir mon gâteau et malgré la prise au frigo de la crème citron la mousse s'est mélangée. Enfin, vous l'aurez compris un désastre en ce qui me concerne.
    Quel gâchi et quel temps de perdu !
    Je ne dois pas être douée pour les mousses au chocolat blanc mais j'ai suivi la recette à la lettre.

  • 20/20
    Par Lynda T.
    17 juillet 2013

    J'ai respecté à la lettre la recette et au finale un entremet 100 % réussi les couches se sont bien formées et ne se sont pas mélangé. Super explication avec une superbe association du citron et chocolat blanc mon entremet à fait fureur chez mes amis. Merci pour ce joli partage

  • 20/20
    Par Amandine W.
    22 juillet 2013

    La disparité entre les notes m'a incité à tester la recette!! Une vraie réussite, en respectant les temps de refroidissement rien ne se mélange, on obtient de belles couches. Très goûteux, parfaitement équilibrée on est fans!!

  • 18/20
    Par Françoise V.
    25 juillet 2013

    Recette très bien expliquée, étape par étape, on ne peut que réussir, les couches se sont bien dessinées. Cet entremet a été apprécié, j'aurai de mon côté aimé un crémeux citron un peu plus aéré. Là cela ressemblait à du Lemond Curd et pas à un mousseux, je tenterai en battant les blancs en neige.

  • 19/20
    Par Isabelle D.
    3 septembre 2013

    Fait pour les 1 an de mon fils. Recette très bien expliquée et facile à faire (les couches se sont bien faites). Très bon gâteau (bonne association citron et chocolat blanc) qui fait son effet. J'aurais juste voulu la dimension du gâteau car je pense que j'ai fait le mien un peu trop grand pour que la génoise soit imbibée et pour être un peu moins sèche.

  • 17/20
    Par Ourilie G.
    5 septembre 2013

    Une recette assez facile à suivre, mais un peu trop sucrée au goût de mes invités ! Je referai en réduisant un peu la quantité de sucre. Mais merci pour cette recette qui change un peu !

  • 18/20
    Par Laurence D.
    16 septembre 2013

    Le sucré du chocolat atténue bien l'acidité du citron, nous avons apprécié. J'aurais cependant aimé que le citron soit moins gélatineux, et je ne sais pas pourquoi ma mousse au chocolat était un peu granuleuse. Merci pour la recette.

  • 17/20
    Par Muriel M.
    13 novembre 2013

    Alors : tout s'est bien passé, jusqu'à la troisième couche. J'ai eu beaucoup de mal à incorporer le chocolat à la crème. Celle-ci a fait des petites parcelles, pas moyen de rattraper et du coup, elle n'est pas lisse. Raaah, dommage... Bon, on s'est régalé quand même (moi, j'ai vraiment beaucoup aimé la crème au citron). J'essaierai peut-être en remplaçant l'agar-agar (je ne maîtrise pas) par des feuilles de gélatine.

 

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