Macarons caramel beurre salé

Macarons caramel beurre salé - Caroline D.
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Confiserie & friandises
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Coques des macarons : (pour 30 macarons)
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 56 g de blanc d'oeuf tempéré + 56 g de blanc d'oeuf tempéré ou non
  • 150 g de sucre en poudre
  • 35 g d'eau
  • Une pointe de couteau de chocolat en poudre nestlé
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 150 g de sucre
  • 70 g de crème liquide entière
  • 100 g de beurre salé ou demi sel (si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du beurre normal et ajouter une pincée de fleur de sel)

Recette

1.
Les coques
2.
L'appareil amande :
3.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.
4.
Ajouter le chocolat en poudre et incorporer les 56 g de blanc d'oeuf non tempéré.
5.
Préchauffer votre four à 150° (position chaleur tournante pour le mien).
6.
La meringue :
7.
Mettre dans une casserole (petite de préférence) le sucre et l'eau et monter jusqu'à 100 °, à ce moment monter les blancs tempérés à l'aide de votre robot.
8.
Lorsque le sirop atteint 118°, (si vous n'avez pas de thermo sonde, cela équivaut à 3 min d'ébullition), baisser la vitesse du robot et incorporer à la meringue.
9.
Battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement, la meringue doit former le fameux bec d'oiseau et être bien blanche et brillante.
10.
Incorporer la meringue (en 2 ou 3 fois) à votre appareil d'amande en macaronnant, la pâte doit former un ruban.
11.
Mettre dans une poche à douille avec une douille unie de 8 mm et former les macarons sur du papier sulfurisé et sur une plaque froide.
12.
Taper plusieurs fois votre plaque sur le plan de travail.
13.
Enfourner pour environ 15 min (je vérifies régulièrement la cuisson).
14.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
15.
Le caramel au beurre salé :
16.
Faire un caramel à sec dans une casserole en ajoutant le sucre en plusieurs fois et sans remuer, vous pouvez tourner votre casserole pour égaliser, mais ne surtout pas remuer.
17.
En parallèle faites chauffer la crème liquide, et lorsque le caramel à une jolie couleur ambrée incorporer la crème.
18.
Attention aux projections, le faire doucement.
19.
Remettre sur feu doux et laisser cuire jusqu'à 108°, mettre ensuite le beurre bien froid.
20.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un caramel homogène.
21.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
22.
Garnir les coques et les deguster 24h après...(c'est le plus dur)

Suggestions du posteur

« Mes collègues adorent... »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    14 mars 2013

    C'est une première pour moi, j'ai eu du mal, il ne sont pas aussi joli que les vôtres, mais bon !
    La première tournée moins coloré, pourtant même temps de cuisson.
    Le caramel au beurre salé est un délice
    Je vais en refaire !

  • 19/20
    Par Aurélie M.
    18 mars 2013

    Recette simple à réaliser et très bien expliquée. Le caramel au beurre salé est juste magique. Ce sont les collègues de boulot qui étaient contents... Ils ont fait l'unanimité. Je garde la recette sous le coude. Merci.

  • 13/20
    Par Anne Q.
    2 avril 2013

    Allez encore une fois j'ai le goût mais pas le macaron désolé. Et sur le caramel au beurre salé gros probleme au niveau du beurre il y en avait beaucoup trop, j'ai pu la ratrraper il est délicieux malheureusement ce n'est pas présentable.

  • 16/20
    Par Paola M.
    8 avril 2013

    La recette est bien détaillée mais malgré cela, il est difficile de réaliser un appareil de bonne qualité. La meringue italienne n'est pas simple à réaliser, tout comme la cuisson des coques des macarons. Je pencherai plus pour un four à 100°C pendant 5-10 min, en ayant patienté 30 minutes afin que les coques se forment à l'air. L'ajout d'un colorant aurait été une bonne idée pour coller au parfum du macaron. Excellente recette néanmoins.

  • 16/20
    Par Virginie L.
    12 avril 2013

    pour la coque tres bonne recette la meringue est super ce qui permet un bon macaronnage .... par contre le caramel une cata je pense qu'il y a trop de beurre dedans donc il a durcis et n'etais donc plus tres agreable avec le macaron

  • 17/20
    Par Valérie K.
    19 avril 2013

    Une recette bien expliquée. Les macarons étaient bons et croquants. Agréable saveur avec le caramel au beurre salé. Le tout était bien sucré.

  • 17/20
    Par Anne-marie P.
    6 mai 2013

    Une recette claire et bien expliquée pas à pas. La réalisation des macarons restent tout un art à réaliser, ce n'est pas évident. Pour ma part, je suis satisfaite du résultat. Et la ganache au caramel beurre salé et juste terrible, je m'en lèche encore les doigts lol. A bien surveiller tout de même.

  • 16/20
    Par Eileen B.
    10 juin 2013

    J'ai moyennement réussi la cuisson des coques c'est dommage! Caramel au beurre salé: trop bon!
    Par contre, il manque l'étape où l'on doit laisser crouter les coques des macarons...

  • 17/20
    Par Alexandra C.
    18 juin 2013

    Recette très bonne. Par contre, j'ai quand même laissé croûter les macarons pendant 30min. Sinon je suis fière de moi pour une première fois.

  • 17/20
    Par Joy O.
    10 juillet 2013

    Pour les coques, généralement, je ne fais pas un sirop qui sucre beaucoup trop. Par contre, le caramel au beurre salé en guise de ganache est une très bonne idée.

 

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