Mousse foie de volaille

Mousse foie de volaille - Marina S.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Environ 400/500g de foie de volaille
  • 2 à 4 échalotes
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail (plus selon votre goût)
  • Environ 250 à 350g de gras de porc
  • 50g de porto
  • 1/2 gobelet de madère
  • 1 CàC à 1 CàS de sucre
  • Sel, poivre, muscade, 4 épices
  • Environ 350g de crème fraîche liquide ou à défaut crème faîche épaisse
  • 5 jaune d'oeufs

Recette

1.
Mettre dans le bol 1 échalote, l'ail, 1/2 oignon, mixer 5 sec turbo.
2.
Ajouter 1/2 oignon, reste d'échalotes, mixer 5 sec vit 4 ou 5. Mettre de côté.
3.
Mettre dans le bol, crème, oeufs, sucre, sel, poivre, épices : 1min vit 4.
4.
A la place, dans le bol, mettre le gras de porc en petit morceaux et le foie, donner 3 coups de turbo.
5.
Racler, ajouter le Porto et le Madère, mixer 20 sec vit 10. Prolonger si nécessaire.
6.
Ajouter la crème aux oeufs, mélanger 30 sec vit 4.
7.
Puis échalotes/oignons réservé : 15 sec vit 2 Sens inverse.
8.
Verser dans une terrine allant au four enfourner 1H00 à 1H30 à 150°C à bain marie.
9.
Laisser refroidir, placer une nuit au frais avant de servir !

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