Moka

Moka - Alexandra A.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 2 génoises
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • Meringue suisse à la crème au beurre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 65 g de sucre
  • 115 g de beurre pommade (à sortir la veille de votre frigo)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de café
  • Sirop
  • 60 mL d'eau
  • 35 g de sucre
  • 10 g de rhum brun
  • Décoration
  • Pralin et grains de café

Recette

1.
Préparer le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. La retirer du feu pour que cela refroidisse. Ajouter le rhum et réserver.
2.
Préparer la pâte à génoise. Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena, la levure et bien battre. Verser la pâte dans deux moules de 18 cm et cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir.
3.
Pendant ce temps, réaliser la meringue suisse à la crème au beurre. Se servir d'un bain-marie. Fouetter les blancs, l’extrait de café, un peu de sel et le sucre. La meringue doit être bien lisse et brillante. Continuer à battre hors du feu jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Incorporer le beurre tout doucement, càc rase par càc rase. La crème doit devenir onctueuse. La réserver à température ambiante.
4.
Procéder au montage du gâteau. Placer la première génoise dans un plat de service. L’imbiber de sirop de rhum. La recouvrir de crème au beurre. En faire de même pour la seconde et les superposer. Recouvrir l’ensemble du gâteau et le placer au frais 30 min. Passer une seconde couche avant de coller le pralin tout autour. Décorer le dessus (pocher la crème en forme de roses et apposer des grains de café). Placer au frais pour 12 h minimum.
5.
Bonne dégustation !

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