Bavarois à la fraise pour un cercle de 24 cm

Bavarois à la fraise pour un cercle de 24 cm - Sabrina S.
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DÉCOUVREZ-LES
18
2010
Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour la mousse :
  • 500 gr de fraises
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème entière liquide
  • Pour le nappage :
  • 150 gr de fraises
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1, 5 feuille de gélatine
  • Colorant rouge

Recette

1.
Pour la génoise :
2.
Préchauffer le four à 180 °.
3.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
4.
Séparer les blancs des jaunes.
5.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
6.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre et fouetter encore.
7.
Baisser la vitesse du batteur et ajouter d'un coup les 4 jaunes d'oeuf puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
8.
Arrêter très vite de battre pour éviter que la préparation ne retombe.
9.
Verser la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé, lisser la surface et mettre au four 10 à 20 minutes.
10.
Le biscuit est cuit quand il est bien doré.
11.
Démouler le gâteau et laisser refroidir. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.
12.
Poser la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet, découper un disque de 24 cm de diamètre.
13.
Pour la mousse :
14.
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
15.
Pendant ce temps, mixer les fraises avec le sucre.
16.
Prendre quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts.
17.
Ajouter ensuite ce mélange dans le coulis de fraises.
18.
Mélanger bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
19.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises.
20.
Verser cette préparation sur la génoise. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.
21.
Pour le nappage :
22.
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
23.
Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de coulis.
24.
Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter- y la gélatine essorée entre les doigts.
25.
Mettre quelques gouttes de colorant rouge afin que le nappage soit bien rouge.
26.
Laisser bien refroidir et napper votre gâteau.
27.
Réserver au frais au moins 1 h afin que le nappage se gélifie.
28.
Au moment de servir, décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.

Suggestions du posteur

« Gâteau peu sucré et très léger, il a fait un succès. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Sandrine C.
    10 mai 2013

    Très bonne recette, les étapes sont bien expliquées, leger et bien frais. On s'est regalé ! Merci

  • 13/20
    Par Alexandra C.
    13 mai 2013

    Bon goût mais déçue car mon bavarois ne tenait pas et si j'enlèvais le cercle il s'écroulait.

  • 20/20
    Par Bernadette S.
    21 mai 2013

    C'est ma fille qui l'a fait, et vraiment, c'était un délice. Génoise bien moelleuse, mousse très parfumée, et une très bonne tenue à la coupe. Bravo pour cette recette !

  • 20/20
    Par Anne-sophie M.
    3 juin 2013

    Recette très simple à suivre. La préparation est longue car il faut que ça prenne. Donc dessert à préparer plutôt la veille. Mes fraises manquaient de sucre donc c'était acidulé ce qui n'a pas trop plu aux enfants... La prochaine fois je goûterai mes fraises avant!! En tous les cas, le bavarois a bien tenu au démoulage et j'ai adoré ! Je garde la recette.

  • 20/20
    Par Frédérique D.
    17 juin 2013

    EXCELLENT !
    Ce bavarois a fait un carton plein pour la fête des pères.
    Les fraises délicieuses ont parfumé la mousse parfaitement, d'où l'importance d'acheter des bonnes fraises comme indiqué ci-dessus.
    Le côté sucré était parfaitement dosé tant pour la mousse que pour le coulis.
    Facile à faire pour un joli visuel.
    Merci pour cette bonne recette que je referai vite.

  • 20/20
    Par Amandine W.
    24 juin 2013

    Très bon, très frais, facile à réaliser, une bonne tenue, on a beaucoup aimé!! Un bon dessert super léger

  • 18/20
    Par Linda B.
    1 juillet 2013

    Recette très simple à réaliser. Avec les fraises du jardin, un vrai délice. Le gâteau se tiens bien je referai...

  • 17/20
    Par Patricia A.
    1 juillet 2013

    Gâteau facile à réaliser, très frais et la mousse est légère, idéal après un repas copieux.
    Le seul bémol fut la genoise elle était trop épaisse , peut être la couper en deux?

  • 18/20
    Par Sophie D.
    24 octobre 2013

    Je suis fière d'avoir réalisé ce bavarois, c'est la première fois que je me lance dans un tel dessert. Les explications sont assez claires, mais je n' ai pas compris dans quelle plaque il fallait faire cuire la génoise. Je l'ai faite cuire dans le moule avec le cercle, mais elle était un peu trop épaisse. Pour la mousse, c'était très léger et délicieux avec des fraises du jardin congelées cet été. J'ai raté le miroir car les fraises mixées ont donné une purée au lieu d'un jus. Les invités étaient conquis.

  • 18/20
    Par Gwladys G.
    6 janvier 2014

    Très bon bavarois, très frais, apprécié de tous :) à refaire mais directement dans le moule de 24 cm et non dans la plaque du four pour la génoise !

 

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