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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
- Un peu de cassonade
- 10 cl de crème liquide
- Pain d'épices
Recette
1.
Couper le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.
2.
Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajouter la crème au foie gras et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
3.
Verser la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques. Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.
4.
Saupoudrer un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que la surface durcisse et devienne bien croquante.
