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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Une belle tranche de potiron d’environ 700 g
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuisses de canard confites
- 2 càs de concentré de tomates
- 150 ml d'eau
- Noix de muscade
- persil haché
- Sel, poivre
Recette
1.
Éplucher la courge, les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes. Dans une cocotte, ajouter les légumes, couvrir d'eau, et faire cuire 10-15 min. Une fois que la cocotte siffle, égoutter le tout (garder l'eau de cuisson).
2.
Mixer les légumes, et les assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Ajouter de l'eau de cuisson si besoin (normalement inutile d'en mettre car le potiron apporte de l'eau et la texture est déjà très souple).
3.
Sortir les morceaux de canard confits. Retirer le maximum de graisse. Faites-les revenir à la poêle environ 10 min. Les sortir et retirer la peau.
4.
Effilocher la chair à la fourchette. Réserver. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 4 à 5 min avec un peu de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard, le concentré de tomates dilué dans 150 ml d'eau. Laissez frémir 10-15 minutes.
5.
Poser 4 emporte-pièces sur une plaque : répartir une couche de purée de potiron, une couche de canard et recouvrir d'une couche de potiron.
6.
Cuire 15-20 min au four à 200°C.
7.
Placer sur une assiette avec l'aide d'un spatule large, retirer le cercle et décorer avec du persil haché.
Suggestions du posteur
« Servir très chaud, seul ou avec une salade verte, c'est un délice. »
