Macarons à la mousse de Saint jacques

Macarons à la mousse de Saint jacques - Claire D.
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Apéritifs et mises en bouches
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 25g de blancs d'oeuf
  • 30g de poudre d'amandes
  • 55 g de sucre glace
  • 125 g de noix de st jacques
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de crème fraîche
  • Beurre pour la poêle
  • Sel, poivre
  • Facultatif : colorant

Recette

1.
Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante, avec une plaque retournée côté bombée.
2.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Passer la préparation au tamis.
3.
Monter en neige les blancs d'œuf à l'aide d'un batteur. Ajouter un peu de colorant naturel orange, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
4.
Incorporer la préparation à base de poudre d'amandes et sucre glace au fur et à mesure, en continuant de mélanger à faible vitesse à l'aide d'un fouet plat, ou avec une maryse (spatule en silicone).
5.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
6.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d' une plaque à macarons en silicone. Disposer des ronds de pâte à macarons sur la plaque.
7.
Mettre au four durant 16 minutes.
8.
Sortir les macarons du four et les laisser reposer au frais.
9.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Épluchez l'ail et détaillez-le en petits dés.
10.
Lorsque le beurre crépite, ajoutez les noix de st jacques. Ajoutez ail, sel et poivre.
11.
Laissez dorer à feu doux pendant environ 5 minutes : le tout doit être doré, mais pas brulé.
12.
Mixez les st jacques, avec l'ail, le jus de la poêle, la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonement si nécessaire.
13.
Procédez au dressage : mettez la mousse dans les coques à macarons, et servez bien frais.

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