Macaron ganache chocolat et confiture

Macaron ganache chocolat et confiture - Audrey R.
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Biscuiterie
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 140 g de blancs d'oeuf
  • 180 g de sucre
  • 160 g de sucre glace
  • 160 g de poudre d'amandes
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 200 g de chocolat
  • 75 g de confiture Leonce Blanc Framboise
  • 75 g de confiture Leonce Blanc Abricot
  • 50 g de crème fraiche liquide

Recette

1.
Montez les blancs en neige dans un robot en incorporant le sucre en poudre petit à petit.
2.
Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao.
3.
Incorporez ce mélange au blanc en neige bien fermes (les blancs doivent former le fameux bec d'oiseau) jusqu'à obtenir un "ruban" quand on soulève la masse avec la maryse.
4.
À l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une feuille silicone ou un papier cuisson, puis tapoter légèrement votre plaque de pâtisserie pour faire échapper les bulles d'air des macarons.
5.
Laissez "crouter" 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigts quand tu les pose sur un macaron.
6.
Préchauffez le four à 140°C.
7.
Pour la ganache à la confiture de framboise, faites chauffer la moitié de la crème, puis versez sur la moitié du chocolat avec la confiture de framboise, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.
8.
Faites de même avec la confiture à l'abricot.
9.
Enfournez chaque plaque de macarons pendant 11 minutes.
10.
Laissez refroidir puis remplir les macarons avec les ganaches au chocolat et confiture.

Suggestions du posteur

« La confiture étant un peu liquide j'ai préféré faire une ganache avec du chocolat et de la confiture (plutôt que de la confiture seule) pour que ça tienne mieux entre les deux coques. »

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