Ma génoise ultra facile pour gâteau roulé et autre.

Ma génoise ultra facile pour gâteau roulé et autre. - Monique D.
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DÉCOUVREZ-LES
16
2010
Biscuiterie
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour une plaque à pâtisserie de 34 x 25 cm (pour une bûche) OU un moule rond ou rectangulaire de 20 cm (cela donne un gâteau de 5 cm).
  • 4 oeufs entiers
  • 100 grs de sucre roux de canne
  • 80 grs de farine pour pâtisserie
  • 40 grs de maïzena
  • Si vous souhaitez : 30 grs de chocolat noir (le vrai) haché finement pour obtenir une génoise au … chocolat ! Pour ce biscuit que je destinais à ma bûche de NOEL et que vous trouverez dans une autre RA, je n'ai pas de chocolat, ni de sucre vanillé.

Recette

1.
Préchauffez le four à 180° C chaleur dessus-dessous. Sortez votre plaque à pâtisserie et recouvrez-là de papier sulfurisé.
2.
A l'aide d'une passoire, tamisez la farine et la maïzena pour obtenir un mélange bien fluide et aéré.
3.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers introduits un à un, avec le sucre.
4.
Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole. Déposez le saladier sur le bain marie (le saladier NE DOIT PAS être en contact avec l'eau). 
5.
Fouettez vivement à l'aide d'un fouet manuel (ou électrique) jusqu'à ce que le mélange BLANCHISSE et TRIPLE de volume.
6.
La pâte doit rester TIEDE et faire de belles bulles. Baissez le feu si nécessaire.
7.
A couleur et volume atteints, retirez du bain-marie et continuez à fouetter 5 bonnes minutes jusqu'à complet refroidissement.
8.
Incorporez la farine et la maïzena tamisées (éventuellement le chocolat haché ou 1/2 sachet de sucre vanillé. Mélangez délicatement à l'aide d'une SPATULE SOUPLE, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte ce qui casserait les bulles d'air.
9.
*** Pour une bûche ou un gâteau festif et uniquement pour des ADULTES, vous pouvez aussi prévoir à ce stade quelques gouttes d'extrait de rhum, cognac...
10.
@@ POUR UN BISCUIT ROULE (type BUCHE) : versez la pâte sur votre plaque protégée. Etalez régulièrement et formez un rectangle de pâte (d'environ 34 x 25 cm). Enfournez et faites cuire 10 min. Surveillez : le dessus du biscuit doit être doré clair. Si OK, sortez le biscuit du four, et retournez-le sur un torchon légèrement humide.  Retirez délicatement le papier sulfurisé ET roulez immédiatement le biscuit dans et avec le torchon. Attention car si la pâte a trop cuit, elle risque de se fendre.... Une fois refroidie, la génoise est prête à être garnie. (voir ma RA prochaine).
11.
@@ POUR UNE GENOISE RONDE ou RECTANGULAIRE : versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire pendant 20-30 min environ. Lorsque le dessus est blond doré et que la lame d'un couteau ressort sèche, la génoise est cuite. Laissez-la refroidir. Attendre 24 heures avant de la couper  pour la garnir.

Suggestions du posteur

« La seule difficulté serait le fouet à la main... !
Donc, ultra facile à réaliser et, surtout, vous ne la raterez jamais si vous suivez exactement les étapes de cette recette. Bonne chance. »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Christiane C.
    1 janvier 2013

    Un peu trop sèche et compacte. La prochaine, je réduirai un peu la farine.

  • 18/20
    Par Julie K.
    1 janvier 2013

    Très bonne recette. Bien expliquée, mais je ne vois pas l'intérêt de mettre au bain marie. Génoise moelleuse.

  • 14/20
    Par Noemie G.
    20 janvier 2013

    La pâte est un peu compacte et je n'ai pas réussi à la rouler (mais ça, c'est sans doute parce que j'ai mis une trop grosse épaisseur dans le moule). Sinon, le goût est bon !

  • 15/20
    Par Sandrine L.
    3 février 2013

    Bonne génoise assez moelleuse, mais je préfère celle que je fais d'habitude, plus facile à travailler. Je m'en suis servie pour faire un roulé pour le goûter des enfants.

  • 18/20
    Par Caroline V.
    13 février 2013

    Bonne génoise, bien moelleuse, je ne l'ai pas trouvé trop sèche. Cela m'a servi à faire un roulé au chocolat, excellent. La recette est très bien expliquée, merci.

  • 16/20
    Par Stephanie S.
    6 mars 2013

    génoise très bonne qui m'a servi pour un gâteau roulé.
    J'ai trouvé la réalisation de la recette trop longue pour une simple génoise.

  • 15/20
    Par Florian A.
    2 avril 2013

    Aussitôt vue, aussitôt testée ! Cette recette de génoise m'a servi à un roulé au nutella. Elle est un chouya plus collante que celle que j'ai l'habitude de faire mais, je vous rassure, nous l'avons aimée ! Un roulé bien chaud qui n'a pas fait long feu...

  • 18/20
    Par Joelle V.
    2 avril 2013

    Très bonne recette facile à faire. J'ai mis de la confiture de fraise à l'intérieur, un régal !

  • 12/20
    Par Elodie P.
    2 avril 2013

    Un temps de préparation bien trop long pour une génoise décevante : elle est compacte, et du coup ne se marie pas avec une préparation chocolat.
    J'ai bien aimé en revanche le fait qu'elle était très facile à travailler une fois cuite.

  • 16/20
    Par Véronique R.
    10 juin 2013

    Une génoise un peu longue à faire, et un peu compacte, je m'en suis servi pour réaliser un gâteau roulé pour les enfants, en la garnissant avec de la confiture sa passe mieux et elle devient moins sèche..
    Peut être fraudais t il réduire un peu la quantité de farine.

 

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