Bavarois à la mangue

Bavarois à la mangue - Vanessa B.
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DÉCOUVREZ-LES
16
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100g de farine
  • Pour la mousse :
  • 30 cl de creme fraiche liquide 30% de matière grasse
  • 290g de purée de mangue (ou fraise, framboise ou autre si vous désirez un autre parfum)
  • 70g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • décor alimentaire (facultatif)
  • Les ingrédients sont pour un moule d'une capacité de 110 cl

Recette

1.
Pour la génoise :
2.
Melanger les 3 oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume, puis incorporer délicatement la farine
3.
versez dans un moule carré ou rectangulaire en flexipan si vous avez pour que ça n'accroche pas sinon dans un rectangle ou cercle à patisserie
4.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10minutes. Si vous utilisez un moule flexipan démoulez et réservez, si c'est un cercle ou rectangle laissez la dedans
5.
Pour la mousse :
6.
POur réaliser la chantilly il faudra au préalable mettre votre saladier et creme fraiche au frigo pour que le tout soit bien froid
7.
Monter 30cl de créme fraiche 30% m.grasse, en chantilly et réservez au frais
8.
Faites réhydrater votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
9.
Pendant ce temps chauffez le coulis avec le sucre bien remuer
10.
Ajoutez ensuite au coulis chaud les feuilles de gélatine réhydratez que vous aurez préalablement essorées
11.
Laissez tiédir la préparation et incorporez la délicatement à la chantilly
12.
Pour le montage dans un moule flexipan :
13.
Versez votre préparation dans le moule et mettez y par dessus la génoise. Laissez reposer au frigo une nuit
14.
POur le montage dans un cercle ou rectangle à patisserie
15.
Laissez votre génoise dans le cercle et versez par dessus la préparation. Laissez poser tout une nuit au frigo
16.
Démoulage le lendemain dans un moule flexipan :
17.
Posez votre plat de service sur le gateau, retournez et retirer le moule
18.
Démoulage le lendemain dans votre cercle ou rectangle :
19.
chauffez légèrement votre contour au seche cheveux et si besoin passez la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude entre la bordure et le gateau et retirer votre cadre ou cercle

Suggestions du posteur

« Les moules flexipan sont anti adherent et permettent la réalisation de bavarois dedans pour les autres moules je ne vous garantie pas le résultat c'est pourquoi il vaut mieux utiliser un cercle ou rectangle.
Vous pouvez réaliser cette préparation avec d'autres purées de fruits comme framboise, fraises mais surtout pas citron, car c'est beaucoup trop liquide

Pour la génoise vous pouvez la parfumer à la noix de coco avec un peu d'arome liquide ou de la noix de coco rapée »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Catherine T.
    16 octobre 2012

    Bon, mais je trouve que la génoise pourrait être plus légère. Cela vient peut être de moi. J'ai dû mélanger trop vite la préparation. Pour la finition, cela mérite un miroir pour un résultat plus fini. C'est mon goût perso, sinon nous avons aimé. Je le referai en prenant soin de mieux reussir la génoise et travaillant la finition.

  • 20/20
    Par Pivoine F.
    2 novembre 2012

    Vraiment parfait !! Je l'ai fait dans un cadre, avec de la purée de mangue que j'ai faite moi même, un vrai délice, les proportions sont bien respectées (pas trop de mousse ni de génoise) !! À refaire sans hésiter !!

  • 20/20
    Par Stéphanie C.
    26 novembre 2012

    Excellente recette et simple à faire, je l'ai réalisé dans un cadre, et j'ai recouvert de noix de coco râpé pour le décor.
    Un vrai régal, tout le monde a adoré !
    À refaire sans hésitation, la prochaine fois je teste un autre parfum.

  • 19/20
    Par Sandrine L.
    26 novembre 2012

    Je suis une fan de bavarois, surtout niveau confection et décos !! Ce bavarois est très bon, le goût de la mangue est bien là, la tenue du bavarois est parfaite, très bien dosée en gélatine. Me suis éclatée sur la déco ;-) même si je n'avais pas le moule de la personne qui a posté la recette, je l'ai fait dans un cercle à pâtisserie. A refaire !

  • 15/20
    Par Mélanie V.
    8 janvier 2013

    Moi j'ai opté pour une mousse de poire, car mes mangues n'étaient pas mûres.
    J'avoue que la poire c'est pas le mieux.
    A refaire, avec un autre fruit.
    Recette simple et très bonne.

  • 17/20
    Par Valerie D.
    6 mars 2013

    Recette facile à réaliser, c'était la première fois que je réalisais un bavarois, je suis étonnée ce n'est pas compliqué du tout!
    Il est vite parti, j'avais oublié de faire la photo...

  • 19/20
    Par Joelle V.
    2 avril 2013

    tres bonne recette, nous avons adorés ! J'ai juste mis le tout dans un cercle et fais une petite décoration avec de la chantilly !

  • 8/20
    Par Aurélie D.
    5 septembre 2013

    Grosse déception, j'ai suivi à la lettre la recette, j'ai même réalisé un coulis de mangue maison. Résultat la génoise est sans saveur et caoutchouteuse, la mousse est insipide et ne fait pas miroir comme sur la photo.

  • 10/20
    Par Véronique C.
    25 septembre 2013

    La génoise est sans saveur et pas moelleuse. La mousse de mangue est bonne. Dommage.

  • 19/20
    Par Veronique C.
    21 mars 2014

    Très bon et frais. La prochaine fois je couperai la génoise en deux. J'avais autant de génoise que de crème.

 

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