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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 gros oignons émincés
- du beurre à cuire
- 250 gr de haché de porc
- 250 gr de haché de veau
- 250 gr de haché de boeuf
- 1 branche d'origan
- 1 branche de thym
- environ 30 gr de chapelure
- 2 oeufs
- environ 5 cuillères à soupe de lait
- Pour la sauce:
- 1 oignon coupé en rondelles
- quelques jeunes branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- du beurre à cuire
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre d'eau
- 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
- quelques gouttes de vinaigre - poivre, sel
- liant pour sauce (ou beurre manié 1/2 beurre doux et 1/2 farine)
Recette
1.
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre. Retirez ensuite la graisse.
2.
Mettez les 3 types de hachés dans un plat et mélangez avec les oignons, l'origan, le thym, la chapelure, les oeufs et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Faites des boulettes avec le mélange (environ 100 à 120 gr chacune) et préchauffez le four à 200°C et cuisez les boulettes pendant 40 minutes.
3.
Pour la sauce: faites revenir les rondelles d'oignon avec le thym et le laurier dans le beurre. Retirez la graisse et déglacez au vin et à l'eau. Faites cuire doucement et laissez suer jusqu'à ce que l'oignon soit cuit à point. Ajoutez le sirop de Liège dans la sauce, quelques gouttes de vinaigre, du poivre et du sel. Liez au beurre manié ou au liant pour sauce et y ajouter les boulettes
4.
Faites chauffer et servir avec des frites, croquettes ou pommes de terre nature.
Suggestions du posteur
« Du sucré-salé à base d'un sirop de la région liégeoise. C'est un sirop style mélasse à base de jus concentré de poires, pommes et dattes (400 gr de fruits par 100 gr!). »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Tout le monde s'est régalé ! C'est vrai qu'à 120 gr ce sont plus des boulets que des boulettes, ça change !
Je reproche à la recette de ne pas avoir indiqué de sel pour la viande. La prochaine fois, j'en mettrai.
Le sirop de Liège, j'en ai fabriqué une imitation en faisant réduire plusieurs heures sur feu doux pour moitié du jus de pommes et de poires. J'ai obtenu un sirop épais et brun clair.
"Le Pain Quotidien" en vend à Aix-en-Provence, Montpellier, Lille, Paris.
A refaire avec du vrai !
