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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 750 grs de topinambour frais, uniquement brossé,
- 250 grs maxi d'oignons,
- 6 gousses moyennes d'ail,
- 3 CS d'huile de colza,
- 1 litre 1/2 d'eau,
- 1 petite poignée de persil plat frais sans les queues (ou 1/2 de sec maison),
- 2 cubes légumes pour soupe,
- 3 tours de moulin de poivre noir,
- 1 branche de thym frais ou sec et 2 feuilles de sauge.
- ** pour la garniture : 2 CS de crème fraîche ou de crème de soja, des bouts de ciboulette ou de feuilles de céleri.
Recette
1.
Poids des légumes = poids net, donc, après nettoyage.
2.
Si les topinambours sont ultra frais (en direct de votre jardin...) : lavez et brossez-les et enlevez les petits filaments et bouts abîmés
3.
S'il sont moins frais et qu'ils ont foncé : pelez-les pour enlever les parties les plus foncées.
4.
Coupez les topinambours en petits dés et les cuire à la vapeur : 10 min après la mise en rotation de la soupape, dans la marguerite de la CP.
5.
Tranchez les oignons assez finement et faites-les revenir à la poële non couverte, dans l'huile de colza.
6.
Coupez l'ail en petits dés.
7.
Vérifiez la tendreté des topinambours. Récupérez la CP.
8.
Mettez-y les oignons translucides, les topinambours attendris, l'ail, le persil, les cubes, le poivre noir, la branche de thym, les 2 feuilles de sauge et l'eau.
9.
Comptez 15 min après la mise en rotation.
10.
Stoppez tout mais sans ouvrir. Laissez refroidir.
11.
Enlevez le thym et la sauge. Mixez jusqu'à obtenir un velouté bien dense.
12.
Goûtez et ajustez, au besoin, poivre et sel à votre convenance....
13.
Pour le service et selon votre gourmandise : crème fraîche ou crème de soja, ciboulette ou dés de feuilles de céleri.
Suggestions du posteur
« Pour ma part, j'avais mis le céleri (quelques feuilles séchées) dans la préparation ; donc pas visible sur la photo... Le topinambour est excellent pour les diabétiques ; l'inuline contenue dans le topinambour boustant littéralement le pancréas qui s'empressera de fabriquer l'insuline. Un véritable velouté-santé ! ... Excellent aussi pour les non-diabétiques, évidemment. PS. Les 3 rescapés étaient trop foncés. Je ne les ai pas utilisés. »
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Super potage, on adore le topinambour.
Par contre, nous l'avons épluché car la peau était trop épaisse (ils viennent du jardin).
Génial, à refaire. - 14/20
Une bonne petite soupe. Les topinambourgs ont un goût d'artichaut. Ca change réelement des soupes classique.
- 18/20
Un potage apprécié et qui change de l'ordinaire.
J'ai juste utilisé de la sauge sèche en flacon, j'en ai pas trouvé de la fraiche. - 15/20
J'avais peur que l'ail soit trop présent mais non pas du tout. Le goût du topinambour est lui bien présent, un peu trop pour moi, j'aurais aimé le couper un peu avec de la pomme de terre ou autre.
