La focaccia pugliese

La focaccia pugliese - Agathe D.
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Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour deux plats ronds allant au four d'un diamètre de 28 cm: 500 grammes de farine
  • une quinzaine de tomates-cerises lavées et coupées en deux
  • 300 grammes d'eau
  • 150 grammes de pomme de terre
  • 15 grammes de levure de bière
  • 8 grammes de sel
  • sel
  • origan
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • huile d'olive

Recette

1.
Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante et salée. Une fois refroidie, la peler et l'écraser avec une fourchette.
2.
Déposer la levure dans de l'eau tiède, surtout pas chaude, (vous pouvez chauffer l'eau environ 10 secondes au micro-onde) et laisser fondre. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre, mélanger délicatement.
3.
Dans un grand saladier ou sur votre plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter la pomme de terre, 8 grammes de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre. Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Former une boule, tracer une croix à l'aide d'un couteau sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures dans un lieu sec, (dans un micro-onde c'est l'idéal).
4.
Préchauffer votre four à 200°.
5.
Bien baigner votre plat allant au four d'huile d'olive et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, (la diviser en deux si vous utilisez ces mesures pour deux plats). Bien étirer la pâte. Laisser une hauteur de 1 cm environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.
6.
Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, (la partie plate dans la pâte), (la focaccia doit être bien couverte de tomates, sinon elle sera sèche), parsemer abondamment d'origan, saler et verser un beau filet d'huile d'olive sur la surface.
7.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Karine O.
    17 janvier 2013

    Très intéressant ! Avec les pommes de terre, je n'avais jamais fait.
    La pâte est moelleuse, très bonne. J'ai garni la moitié comme indiqué dans la recette et l'autre moitié en pizza "standard", très bien ! À refaire.

  • 17/20
    Par Monia L.
    17 janvier 2013

    Hummmmmmmm on a tous aimé ! C'est la première fois que j'en fais moi même et j'ai été très satisfaite car elle n'était pas du tout sèche. Par contre, la pâte c'est une horreur à travailler et aussi à mettre en place car elle est super collante.

  • 17/20
    Par Perrine D.
    28 janvier 2013

    La recette est bien expliquée, même s'il manque peut-être la quantité approximative d'huile d'olive, et la pâte est facile à travailler. Au niveau gustatif, c'est juste très bon, un pur concentré de saveurs à l'italienne ! La texture est très plaisante, croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur.

  • 16/20
    Par Milalyben F.
    5 mars 2013

    Bone recette. Simple
    Pesage dur dur, j'ai obtenu une pâte super collante mais avec l'huile d'olive super facile pour étaler ;)
    Il manquait de sel dommage. Très fade !
    Pâte super interessante, mettre d'autres ingredients ;)

  • 16/20
    Par Elodie P.
    14 mars 2013

    C'était très appréciable !
    Un très bon point pour la recette qui contient toutes les instructions de façon précise.
    Je n'ai eu aucun problème pour mélanger la pâte (ce que j'avais lu dans d'autres commentaires)
    Seul bémol, mais à adapter en fonction du four, elle était un peu trop cuite, et donc la pâte était un peu trop sèche (mais le conseil de bien répartir les tomates a fait qu'il n'y a pas eu de souci)

    Merci pour cette recette !

  • 18/20
    Par Pauline J.
    6 octobre 2014

    Parfait ! Rien à redire. Je vais m'atteler à la décliner en plusieurs versions.
    Je l'ai personnellement laissée monter un petit peu plus, une fois étalée.

 

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