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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulangerie
- 2 oeufs
- 75 g de sucre blanc
- 100 g de raisins secs
- 125 g de beurre
- 25 cl de lait tiède
- 15 à 20 amandes décortiquées
- 5 g de sel
Recette
1.
Prélever 20 g des 25 cl de lait tiède, y délayer complètement la levure de boulangerie fraîche.
2.
Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure. Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme. (=levain)
3.
Dans une terrine, mettre le reste de la farine; creuser un puits et y déposer le levain.
4.
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.
5.
Ajouter le reste du lait à la farine et au levain. Mélanger le tout à la main, jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte grossière (Attention, ne pas pétrir la pâte, mais obtenir rapidement une boule de pâte).
6.
Ajouter à cette boule le sel et le sucre. Pétrir le tout grâce à un fouet équipé d'un crochet à pâte pendant 2 mns à vitesse réduite.
7.
Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange. Faire de même avec le deuxième oeuf. Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.
8.
Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
9.
Mélanger le tout à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Cela dure environ 20 mns.
10.
Couvrir la terrine d'un linge propre et laisser reposer 2H. La pâte va doubler de volume.
11.
Dans un moule à Kougelhopf en silicone (à défaut le beurrer), déposer des amandes dans les rainures.
12.
Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures. Laisser à nouveau lever la pâte, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule (environ 1H à 1H30).
13.
Préchauffer le four à 215°C (Th. 7).
14.
Enfourner à four chaud pendant 45 à 50 mns. A la sortie du four, laisser reposer 20 mns avant de le démouler.
15.
Laisser refroidir au moins 2H avant de servir : saupoudrer de sucre glace et déguster.
Suggestions du posteur
« Au goûter, en dessert, au petit-déjeuner... il n'y a pas d'heure pour le déguster ! »
Tests et opinions sur la recette
- 15/20
Un bon kougelhopf avec une mie bien aérée, toutefois pour moi, il manque un peu d'arôme (rhum-raisins, vanille ou fleur d'oranger) j'ai trouvé aussi que la croûte est un petit peu dûre.
Oups... J'ai oublié le sucre glace, il n'était pas noté sur la liste des ingrédients... - 18/20
C'est la première fois que je goutais ce gâteau, j'ai été agréablement surprise. C'est vraiment super moelleux, je me suis régalée.
- 13/20
J'ai vraiment eu beaucoup de mal lors du pétrissage ! Il y avait énormément de grumeaux, que je n'ai pas réussi à éliminer... Donc ma pâte n'a pas bien levé, et il y a avait pleins de grumeaux cuits, c'était très sec. Au niveau du goût on retrouve bien le kouglof mais l'ordre des ingrédients à incorporer est à revoir.
