Kébbeh de lentilles (recette Syrienne)

Kébbeh de lentilles (recette Syrienne) - Najwa N.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

4 pers
  • 1 gros oignon (110 g environ)
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Epices :
  • 0.5 càc de cumin
  • 0.25 càc de piment d’Espelette
  • 0.25 càc de piment doux
  • 75 g de lentilles corail
  • 50 g de boulgour fin (qui ne nécessite pas de cuisson)
  • 35 g de délice de poivrons rouges ou purée de poivrons rouges
  • Fac : 0.25 càc à 0.5 càc de purée de piment
  • 1/4 d'un poivron vert
  • 1 càs de persil frais (pas séché)
  • 1 grosse feuille de menthe
  • Pour la salsa :
  • 1 belle tomate
  • 75 g de graines de grenade (environ 1/2 grenade)
  • 1 piment vert au vinaigre
  • 1/4 d'un oignon blanc frais (30 g)
  • 1.5 càs d'huile d'olive
  • Condiments : 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette, 0.25 càc de piment doux, 1 pincée de menthe séchée et sel
  • Pour servir : 40 g de graines de grenade et quelques petites feuilles de menthe

Recette

1.
Faire revenir l'oignon émincé en brunoise dans une poêle bien chaude avec 2 càs d'huile d'olive pendant 3 min sur feu moyen. Ajouter les épices et mélanger pendant 1 min puis ajouter les lentilles corail. Mélanger puis ajouter 300 ml d'eau. A ébullition, couvrir et cuire le tout pendant 15 min sur feu doux.
2.
Ajouter le boulgour fin et le sel. Mélanger puis couvrir et laisser gonfler pendant 15 min. Verser le mélange dans un grand récipient et le laisser tiédir.
3.
Pendant ce temps, couper le poivron en fine brunoise et émincer finement la menthe.
4.
Dans le récipient, ajouter le délice de poivrons, la purée de piment, 2 càs d'huile d'olive, le poivron, le persil et la menthe. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur pendant 45 min minimum pour faciliter le façonnage.
5.
Pendant ce temps, préparer la salsa : émincer la tomate et l'oignon en fine brunoise. Couper le piment en 2 pour enlever toutes les graines puis couper chaque demi piment en 2 avant de les émincer finement. Mélanger ensemble tous les ingrédients de salsa puis réserver.
6.
Sortir le mélange lentilles/boulgour lorsqu'il a bien refroidi et a bien absorbé toute la quantité du liquide. En faire des boules avec un creux au milieu qu'on dépose dans une assiette. Garnir chaque boule avec les graines de grenade et 1 petite feuille de menthe. Servir avec la salsa.
7.
Bonne dégustation !

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