Jiaozi au Choudou

Mettre la farine dans un saladier et y ajouter, petit à petit, assez d'eau pour former une boule. La pétrir une dizaine de min. Former des petits boules de 20 g et laisser reposer sous film dans un plat fariné, 1h au frais.

Pendant ce temps, hacher menu le chou, le saler et vérifier s'il est bien essoré. Si ce n'est pas le cas, le presser. Le mettre dans un saladier et y ajouter la carotte hachée menue, la viande hachée, l'ail passé au presse-ail, l'oignon finement émincé, l'origan ciselé, du poivre de Sichuan à discrétion, le gingembre, les sauces Worcester et Maggi, le sésame, le sucre et une càc de sucre. Saler. Mélanger à la main.

Sortir la pâte à jiaozi et étaler finalement les boules en disque sur un plan de travail fariné. (Vous pouvez les découper avec un cercle de 10 cm de diamètre pour plus de régularité). Au centre des ronds de pâtes, mettre un bonne càc de farce. Plier le ravioli en deux, souder des bords, mettre en ravioli debout, pincer encore les bord pour les affiner de façon à avoir une épaisseur fine comme le reste et donner la forme d'une demi-lune au ravioli. Conserver sur plat fariné pendant la conception.

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, y ajouter le raviolis. Les faire dorer sur la face sur laquelle ils reposent. Quand ils sont dorés, ajouter un peu d'eau de façon à avoir environ un demi-centimètre dans la poêle. Mettre un couvercle et faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Déguster avec une sauce soja ou asiatique de votre choix.

Bonne dégustation !