|
|
La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 boite de Polpa de Mutti
- 4 cuisses de poulet
- 2 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 12 olives noires
- 12 olives vertes
- 60 g de chorizo doux
- ½ botte de basilic
- 240 g de petites pâtes (coquillettes, mini penne…)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
Recette
1.
Parez, désossez les cuisses de poulet. Façonnez-les en jambonnette, troussez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
2.
Chauffez dans une cocotte en fonte un peu d’huile d’olive, colorez les jambonnette côté peau en premier et les laisser colorer doucement pendant quelques minutes. Retournez les morceaux et colorez l’autre face. Couvrez la cocotte et terminez la cuisson au four durant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, décantez les jambonnettes et les réserver au chaud.
3.
Dans le sautoir, ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer. Déglacez au vin blanc, réduire puis ajoutez la Polpa de Mutti, une gousse d’ail écrasée et un bouquet garni. Laissez étuver sans coloration, réduire jusqu’à la bonne consistance.
4.
En fin de cuisson ajoutez les olives vertes et noires, les bâtonnets de chorizo, puis les jambonnettes de poulet afin de les parfumer et de les remettre en température en laissant mijoter l’ensemble quelques minutes à couvert.
5.
Cuire les pates dans un bouillon de volaille bouillant. Les égoutter après cuisson. Les sauter au beurre mousseux, les colorer légèrement, ajoutez la crème, laissez réduire, vérifier et corrigez l’assaisonnement.
6.
Dressez sur assiette. Au dernier moment, ajoutez la chiffonnade de basilic.
