Jambon poêlé, crème de panais

Jambon poêlé, crème de panais - L’ANGE FIN, LES ARTCUTIERS
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Plat principal
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 belle tranche de Jambon L'Ange Fin Les Artcutiers (600 g)
  • 240 g de beurre
  • 200 g de chanterelles
  • 5 cl de Porto
  • 1 dl de fond brun de veau lié
  • 2 dl de crème liquide
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de coriandre
  • 500 g de panais
  • Huile de noisette

Recette

1.
Epluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée.
2.
Pour la salade d'herbes, équeutez la coriandre, le persil plat, le cerfeuil et taillez la ciboulette en bâtonnets.
3.
Dans une casserole, faites fondre 200 g de beurre doucement puis un peu plus vite à la fin jusqu'à l'obtention d'un beurre noIsette.
4.
Taillez le jambon en gros bâtonnets.
5.
Egouttez les panais, mixez-les puis ajoutez le beurre fondu noisette.
6.
Dans le beurre restant, faites revenir les batons de jambon sur chaque face. Réservez.
7.
Dans la même poêle, faites trapidement revenir les chanterelles. Retirez-les de la poêle.
8.
Déglacez la poêle avec le porto, ajoutez le fond de veau, puis la crème. Salez, poivrez.
9.
Assaisonnez la salade d'herbes avec un filet d'huile de noisette.
10.
Place au dressage.

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