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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 6 jaunes d’œuf
- 2 tiges de verveine
- 50 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette
- 150g de sucre
- Colorant vert
Recette
1.
Lavez et effeuillez la verveine.
2.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y les feuilles de verveine. Portez à ébullition tranquillement. Retirez du feu et laissez infuser une trentaine de minute.
3.
Prenez un cul de poule. Versez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
4.
Versez petit à petit le lait bouillant avec les feuilles de verveine, en fouettant, sur le sucre et les œufs. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Si vous avez un thermomètre de cuisson, veuillez à ce que la température ne dépasse pas 85°. Attention, surtout ne jamais faire bouillir la crème pour éviter qu’elle tourne. Remuez jusqu’à temps que la crème épaississe et que la cuillère soit nappée. Pour vérifier, en passant votre doigt sur la cuillère, il ne doit y avoir aucune coulure.
5.
Hors du feu, incorporez la crème. Fouettez doucement. Passez au chinois pour enlever les feuilles de verveine. Incorporez quelques gouttes de colorant vert selon l’intensité de couleur souhaitée.
6.
Faites refroidir en réservant au réfrigérateur.
7.
Lorsque la crème est bien froide, versez dans une sorbetière ou une turbine à glace.
8.
Placez votre glace au congélateur. N’oubliez pas de la couvrir.
Suggestions du posteur
« Une glace subtile et originale pour terminer un repas en douceur. Elle accompagnera aussi à merveille un dessert aux abricots. »
