Gaufre de pommes de terre au saumon fumé

Gaufre de pommes de terre au saumon fumé - DELPEYRAT
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 4 tranches de saumon fumé supérieur Delpeyrat
  • 4 pommes de terre (de préférence de variété Agria)
  • Quelques feuilles de roquette
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 cl de crème liquide
  • 5 cl de vodka
  • 1 noisette de wasabi
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Recette

1.
Epluchez les pommes de terre. Râpez-les au dessus d'une assiette creuse pour faire de la pulpe de pommes de terre. Egouttez cette pulpe à l'aide d'un chinois étamine de manière à ne conserver que la matière sèche de la pomme de terre.
2.
Ciselez la roquette en julienne, conservez 4 petites feuilles entières pour la décoration. Mélangez la pulpe de pomme de terre avec la roquette ciselée. Salez, poivrez et ajoutez deux petites cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
3.
Placez le mélange dans le gaufrier 10 à 12 minutes environ.
4.
Pendant ce temps, placez votre crème liquide dans un saladier, assaisonnez-la de sel et de poivre. Ajoutez le wasabi et la vodka. Montez la crème en chantilly.
5.
Place au dressage : disposez une pointe de crème de balsamique dans vos assiettes. Disposez la gaufre taillée en triangle. Posez sur chaque triangle une tranche de saumon fumé surmontée d'une quenelle de crème montée au wasabi. Décorez avec une feuille de roquette.

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