Gâteau de mon coeur

Dans un premier temps, préparer le biscuit : casser les œufs et séparer le blanc du jaune. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pulpe de citrouille, la farine tamisée et la levure. Bien mélanger. Dans un second récipient, battre les blancs en neige pour qu'ils soient fermes. Mélanger délicatement avec l'appareil précédent. Prendre le moule en forme de cœur, le tapisser de papier sulfurisé, puis verser la pâte à biscuit par dessus. Passer au four environ 30 min à 170°C. En fin de cuisson, piquer le gâteau (la lame doit ressortir sèche) sinon prolonger légèrement la cuisson. Sortir le biscuit et laisser refroidir.

Pendant ce temps, (si ce sont des pêches fraîches), les cuire dans un peu d'eau sucrée environ 10 min. Laisser refroidir. Prendre la moitié des framboises et les faire bouillir dans un peu d'eau avec les 2 càs de sucre. Les passer au chinois et verser la gélatine dans le jus obtenu. Enfin, bien fouetter la crème en chantilly pour qu'elle soit ferme et y ajouter le sucre vanillé.

Démouler le biscuit et le couper en deux. Sur le disque du dessous, étaler une couche de chantilly (en conserver 1/3 pour la décoration), puis les pêches coupées en morceaux et les framboises restantes.

Sur le disque du dessus, étaler le jus de framboises mélangé avec la gélatine. (Cette étape est assez délicate car il faut que la gélatine ait commencé à prendre mais pas trop afin de l'étaler correctement).

Lorsque la gélatine est bien prise, poser ce disque sur les fruits. Décorer selon vos envies. (Pour ma part, à l'aide d'une poche à douille, j'ai décoré de petits monticules de chantilly tout autour. J'ai également ajouté un cœur en chocolat au milieu, ce qui est bien sûr tout à fait facultatif).

Bonne dégustation !