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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (maison de préférence)
- Pour les pommes au caramel :
- 3 pommes
- 100 g de sucre
- 1/2 càc de sel
- 10 cl de crème liquide entière
- Pour la crème d'amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- Extrait d'amande amère
- Pour la dorure :
- 20 g de jaune d'oeuf
- 2 g de crème liquide entière
Recette
1.
Préparation des pommes au caramel : Faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Ajouter la crème chaude et mélanger le tout. Enfin, ajouter la fleur de sel.
2.
Éplucher les pommes et les couper en 8 grosses tranches. Les mettre à cuire 15 minutes dans le caramel en remuant délicatement. Laisser refroidir.
3.
Préparation de la crème d'amande : Mélanger à l'aide d'une Maryse ou avec la feuille de votre robot, le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et l'extrait d'amande amère selon vos goûts. Mélanger à nouveau. Et enfin ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
4.
Pour le montage : Dérouler votre pâte feuilletée. Étaler la crème en couche régulière en laissant 3 cm non garnis sur la bordure extérieure de votre pâte.
5.
Disposer régulièrement les tranches de pommes au caramel par dessus.
6.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bordures avec de l'eau. Puis déposer la seconde pâte feuilletée. Souder les bordures en appuyant fortement. Personnellement, j'appuie avec deux doigts et je ramène la pâte entre mes doigts vers l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau.
7.
Pour la dorure : Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide. Badigeonner la galette avec cette préparation. La placer 30 min au frigo, puis renouveler l'opération. Vous pouvez maintenant percer un trou au centre de votre galette pour que l'air puisse s'échapper et dessiner les traits sur votre galette.
8.
Faire cuire 45 min à 180°C.
9.
Bonne dégustation !
