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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Pâte feuilletée :
- 300 g de beurre CONGELÉ en cubes
- 300 g de farine
- 150 g d’eau
- 2 pincées de sel
- Frangipane :
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de crème liquide
- 80 g de beurre
- 1 càc d’extrait d’amande amère (ou ½ selon goût)
- 20 à 30 g de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif)
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 càc d'eau
- 1 càs de sucre glace
- Fève & couronne
Recette
1.
Pâte feuilletée : mettre les cubes de beurre congelé, la farine, le sel et l'eau dans le bol : 15 sec / vit 6. Sortir la pâte du bol, la diviser en 2 pâtons (un grand et un plus petit). Abaisser le 1er pâton très finement au rouleau, sur un plan de travail fariné. Rouler cette abaisse sur elle-même, de façon à obtenir la forme d’un cigare, puis rouler ce cigare en une forme d’escargot. Poser l’escargot à la verticale (debout) et aplatir d’abord avec la main, puis au rouleau pour former un cercle. Procéder de même avec le 2ème pâton et réserver les 2 abaisses au bas du RÉFRIGÉRATEUR. Si la pâte reste FROIDE, le feuilletage sera plus réussi.
2.
Cette technique de feuilletage est plus rapide que la classique et fonctionne très bien, à partir du moment où la pâte reste FROIDE, c’est important.
3.
Préchauffer le four à 180°C.
4.
Frangipane : mettre le sucre, le beurre et la crème liquide dans le bol : 20 sec / vit 4. Ajouter la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et le Grand Marnier (ou Cointreau / facultatif)) : 15 sec / vit 4. Mélanger ensuite 30 sec / vit 4, en ajoutant les œufs un à un sur les couteaux en marche.
5.
Sortir la pâte du réfrigérateur, poser le plus grand cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis répartir la frangipane du centre vers l’extérieur, en laissant un bord d’environ 3 cm. Couvrir avec le second disque de pâte (le plus petit). Rabatte les bords du grand disque sur le petit et souder les bords avec la dorure. (VEILLEZ à bien SOUDER les bords, pour éviter les catastrophes pendant la cuisson !).
6.
Pour la dorure, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau et en badigeonner la galette avec un pinceau. Dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau et enfourner 30 min (+/- selon votre four). Saupoudrer de sucre glace, puis enfourner à nouveau environ 10 min. Servir tiède en n’oubliant pas d’insérer la fève !
Suggestions du posteur
« Il est vrai que la pâte feuilletée classique est très riche en beurre. Pour l’alléger un peu, il m’arrive souvent de la réaliser au petit Suisse, la préparation reste la même (proportions : 240 g de farine, 240 g de petit Suisse à 40%, 120 g de beurre congelé, sel). Ceci est moins conventionnel, le feuilletage est un peu moins prononcé, mais cela a le mérite d’être moins écœurant. »
