Galette des rois chocolat praliné

Galette des rois chocolat praliné - Picaline L.
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Crème pâtissière : 250 ml de lait entier + vanille (extrait) + 50 g de sucre + 40 g de jaune d'oeufs + 10 g de farine + 10 g de fécule
  • Frangipane : 60 g de beurre pommade + 60 g de sucre + 110 g de poudre d'amandes + 15 g de farine + 60 g d'oeuf
  • 1 càs de rhum ambré (sans obligation, à ajuster selon les goûts)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 tablette de chocolat praliné
  • Dorure : 1 oeuf + 1 c s de lait
  • Sirop de sucre : 50g de sucre - 50g d'eau

Recette

1.
Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchit. Y ajouter la farine et la fécule. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole et faire chauffer doucement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse (qui nappe la cuillère). Laisser refroidir...
2.
Pour la frangipane : Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis y ajouter le beurre et bien mélanger. Terminer en ajoutant les œufs et en les mélangeant sans les fouetter.
3.
Ajouter à la crème aux amandes 150gr de la crème pâtissière et le Rhum et mélanger.
4.
Préchauffer le four à 180°.
5.
Faire fondre doucement le chocolat praliné, bien mélanger puis laisser refroidir.
6.
Étaler la pâte feuilletée pour le dessus et y tracer votre déco (à la pointe d'un couteau, sans appuyer trop). Dorer avec un pinceau en ayant mélangé l’œuf avec le lait...
7.
Etaler le fond de tarte et piquer de quelques coups de fourchettes. Y étaler le chocolat praliné (arrêter à 2 cm du bord). Y répartir la frangipane (à la poche à douille, c'est idéal). Insérer la fève (au bord, moins de chance de couper dedans qu'au centre). Mouiller le bord avec de l'eau (en y passant les doigts) et puis poser la pâte dessinée dessus, bien souder, redorer un peu les bordures...
8.
Enfourner pour 30 minutes à 170°.
9.
Pendant ce temps, réaliser le sirop de sucre : Porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser bouillonner quelques minutes puis réserver.
10.
Sortir du four, passer au pinceau un peu de sirop de sucre partout et ré-enfourner pour encore une vingtaine de minutes à 170°.
11.
Vérifier la cuisson avant de sortir du four... Laisser refroidir et savourer tiède ou froid.

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