Galette des rois ananas et citron vert

Galette des rois ananas et citron vert - Emilie B.
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou maison c'est encore mieux)
  • Pour l'ananas au sirop :
  • 170 g de lait (entier de préférence)
  • 1 gousse de vanille
  • 4 g de gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 0,1 g de mélange 4 épices
  • 250 g d'eau chaude
  • 20 g de rhum ambré
  • 40 g de jus de citron vert
  • 150 g de banane épluchée en morceaux
  • Pour la crème pâtissière :
  • 170 g de lait (entier de préférence)
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de sucre en poudre
  • 16 g de maizena
  • 40 g de jaune d'oeuf
  • 16 g de beurre
  • Pour la crème d'amande :
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de rhum ambré
  • Les zestes de 2 citrons verts
  • 50 g de poudre de noix de coco
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 g de maizena
  • 80 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 2 g de crème liquide entière (oubliée sur la photo)

Recette

1.
Pour l'ananas au sirop : faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter l'eau chaude (attention aux éclaboussures). Faire bouillir si le sucre masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
2.
Hors du feu, ajouter les morceaux de gingembre, les graines de la gousse de vanille, le mélange de 4 épices, le rhum, le jus de citron et les morceaux de banane. Mixer le tout.
3.
Découper votre ananas en quartiers. Enlever le tronçon central. Déposer les quartiers dans un plat allant au four. Verser la sauce dessus et faire cuire 35 min à 230°C en arrosant régulièrement les ananas. Laisser refroidir puis les découper en fines lamelles.
4.
Pour la crème pâtissière : mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger vivement.
5.
Gratter les gousses de vanille fendues et mettre les graines dans le lait. Faire chauffer le tout. Verser sur le mélange de jaune d’œuf tout en remuant.
6.
Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière tout en remuant constamment. Laisser refroidir.
7.
Pour la crème d'amande : à l'aide d'une Maryse ou de la feuille de votre robot, mélanger la maïzena, les zestes de citron, la poudre de noix de coco, et la poudre d'amandes. Puis mélanger le beurre mou avec le sucre. Et enfin mélanger les deux préparations.
8.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Puis le rhum et la crème pâtissière et mélanger à nouveau.
9.
Pour le montage : dérouler votre pâte feuilletée. Étaler la crème en couche régulière en laissant 3 cm non garnis sur la bordure extérieure de votre pâte.
10.
Disposer régulièrement les lamelles d'ananas par dessus la crème.
11.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bordures avec de l'eau. Puis déposer la seconde pâte feuilletée. Souder les bordures en appuyant fortement. Personnellement, j'appuie avec deux doigts et je ramène la pâte entre mes doigts vers l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau.
12.
Pour la dorure : mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide. Badigeonner la galette avec cette préparation. La placer 30 min au frigo, puis renouveler l'opération. Vous pouvez alors maintenant percer un trou au centre de votre galette pour que l'air puisse s'échapper et dessiner les traits sur votre galette.
13.
Faire cuire 45 min à 180°C.
14.
Bonne dégustation !

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