Fraisier par Sandra M.

Fraisier - Sandra M.
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Recette proposée par
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DÉCOUVREZ-LES
18
204
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise : -3 œufs -100g de sucre -100g de farine
  • Pour la crème mousseline : -400g de lait -200g de sucre -2 œufs + 1 jaune -60g de maïzena -200g de beurre mou -35g de liqueur de framboise ou fraise
  • Pour le sirop : -100g d’eau -125g de sucre -25g de liqueur de framboise (facultatif)
  • Pour le décor -800g de fraises (on peux très bien utiliser des fraises congelés, bien les égoutter)

Recette

1.
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
2.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
3.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
4.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
5.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée de 35cm x 25 cm ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
6.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant. Démoulez après quelques minutes
7.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
8.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).
9.
Le montage : Coupez 2 ronds de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron). Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
10.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond. Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
11.
Disposez le reste de fraises (en garder quelques une pour le décor). Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
12.
Imbibez la 2eme moitié de génoise (j’y ai ajouté un peu de jus de fraises pour la couleur).
13.
Posez la par dessus la crème, et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche.
14.
coupez des morceaux de fraises et décorer à votre guise
15.
Mettre au frais au minimum 6h.Mettre au frais au minimum 6h.
16.
Finition : Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Suggestions du posteur

« Cela peux paraître long, mais cela vaut le coup quand on voit le résultat »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Laëtitia P.
    15 avril 2013

    Hum, nickel, la crème était super bonne, tout a très bien tenu. Pour ma part, j'ai mis de la pâte d'amande sur le dessus pour une décoration anniversaire.

  • 19/20
    Par Vanessa J.
    31 mars 2014

    Excellent gâteau. Je pensai avoir rater ma génoise car elle n'a pas triplé mais au final avec le sirop, elle a gonflé. Le fraisier a été très apprécié. Belle réussite pour un 1er essai.

  • 16/20
    Par Elodie R.
    10 juillet 2014

    On s'est régalé avec ce fraisier, crème très bonne, génoise légère, un peu trop sucrée peut être mais c'était délicieux.

  • 18/20
    Par Marion P.
    13 avril 2015

    Très bonne recette, j'ai moi aussi rajouté une fine couche de pâte d'amande. Je trouve que ça finit mieux, mais je referai dès que la saison des fraises sera à son top.

 

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