Fonds d'artichauts aux rillettes de poulet, légumes croquants et sauce raifort

Fonds d'artichauts aux rillettes de poulet, légumes croquants et sauce raifort  - PRUNIER
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Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour 2 fonds d'artichauts par personne :
  • 1 pot de rillettes de poulet rôti en marmite Prunier
  • 4 fonds d’artichaud
  • 1/2 betterave crue (Choggia)
  • 1/2 carotte
  • 1/2 courgette
  • 8 radis roses
  • 20 g de beurre
  • 1 càs de raifort
  • 20 cl de crème liquide 20cl
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Dans une poêle, avec du beurre, colorer les fonds d’artichauts quelques minutes et assaisonner.
2.
Dans un saladier mélanger au fouet le raifort, la crème, sel et poivre. Réserver au frais.
3.
Couper en fines lanières (dans la longueur) les radis préalablement lavés.
4.
Éplucher la carotte et à l’aide de l’économe réaliser des tagliatelles.
5.
Pour la courgette, réaliser un taillage en paysanne en gardant la peau.
6.
Pour la betterave, couper la en 4, et avec une mandoline tailler de fines lamelles.
7.
Dans un petit saladier, remélangez bien à l’aide d’une fourchette les rillettes.
8.
Garnir les fonds d’artichauts de rillettes de poulet et déposer joliment dessus les 4 légumes (carotte, courgette, betterave, radis).
9.
Pour le dressage, dans votre assiette, verser au centre une louche de sauce raifort et déposer les fonds d’artichauts garnis. Terminer par un tour de moulin à poivre.

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