Foie gras

Foie gras  - Lynda T.
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Entrées froides
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 1 foie gras frais entre 500 et 600 gr
  • Moulin poivre 5 baies
  • 3 pincées de sel de Guérande
  • 4 càs de Madère
  • Film alimentaire

Recette

1.
Au Thermomix :
2.
Mettez le sel, le Madère et quelques tours de moulin de poivre 5 baies dans un bol. Mélangez et attentez que le sel soit dissout.
3.
Séparez les lobes du foie gras et le déveiner à l'aide d'un couteau pointue. Déposez le foie dénervé dans un saladier, arrosez du Madère préparer avec le sel et le poivre.
4.
Laisser macérer 30 min. Retourner le foie dans le saladier laissez et renouvelez l'opération.
5.
Reconstituer à la main le foie gras sur la feuille du film alimentaire et rabattre les côtés du film en serrant bien et en évacuant bien l'air, former un saucisson.
6.
Renouvelez l'opération avec 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faites un nœud sur les côtés.
7.
Mettez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposez le foie emballé dans le Varoma, insérez le Varoma et programmez 15 min / Varoma / vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.
8.
Placez le foie gras 20 min dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons), gardez le au réfrigérateur 3 jours minimum.
9.
Dégustez sur des toasts chauds.

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