Foie gras poêlé, vinaigrette aux cranberries, purée de châtaignes

Foie gras poêlé, vinaigrette aux cranberries, purée de châtaignes - MARIE BRIZARD
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Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 4 escalopes de foie gras surgelées
  • 250 g de châtaignes précuites
  • 25 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de Liqueur de cranberries Marie Brizard
  • 5 cl d'huile de noix
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 5 g de pistaches décortiquées
  • 1 échalote
  • 5 g de persil plat
  • 15 g de cranberries séchées
  • Sel, poivre

Recette

1.
Ciselez l'échalote finement, concassez grossièrement les pistaches et taillez les cranberries en petits morceaux. Hachez le persil plat, et réservez-le. Dans un bol, préparez la vinaigrette en commençant par le sel, le poivre, le vinaigre puis l'huile. Ajoutez les cranberries, l'échalote et les pistaches, puis 1 cuillère à soupe de liqueur de cranberries. Mélangez bien.
2.
Faites réchauffer les châtaignes dans une casserole avec le lait. En parallèle, faites fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une légère coloration (beurre noisette). Egouttez les châtaignes mais conservez le lait de cuisson. Mixez les châtaignes puis ajoutez le beurre et le lait progressivement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
3.
Dans une poêle chaude, faites cuire les escalopes de foie gras. Colorez-les bien de chaque côté. Epongez-les ensuite sur du papier absorbant.
4.
Pour le dressage, commencez par une belle cuillère de purée de châtaignes, ajoutez ensuite l'escalope de foie gras et la vinaigrette dans laquelle vous aurez ajouté le persil plat à la dernière minute.

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