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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 beau foie gras cru
- 2CS de gros sel
- eau
- Porto rouge (une petite flasque)
- Poivre
- Sel (j'utilise de la fleur de sel au piment d'espelette mais le sel de table va bien quand même)
Recette
1.
Dans un saladier, mettre le foie gras et couvrir d'eau. Ajouter 2CS de gros sel et réserver 1h au frigo (cette opération permet d'éliminer un maximum de sang et d'impuretés)
2.
Dénerver le foie gras (opération la plus délicate: un nerf dans chaque lobe, il suffit de le repérer, de passer le doigt dessous et de le suivre pour le "décoller" et l'enlever.)
3.
Dans des terrines (attention pas de métal, privilégier les pots de confiture dont seul le couvercle est en métal) disposer les lobes en essayant de les casser un minimum. Si les terrines sont un peu petite ça n'est pas grave.
4.
Saler, poivrer. Couvrir de Porto (pour qu'il se répartisse bien "décoller" légèrement les bords du foie avec un couteau pour que le couteau passe dessous.)
5.
Laisser mariner une nuit au frigo. Si vous êtes pressés, 2h suffiront!
6.
Le lendemain (ou au bout de 2h) vider le Porto des bocaux. Il est possible qu'il n'y ai pas grand chose à vider car le foie en a absorbé pas mal.
7.
Faire cuire chaque bocal pendant des tranches de 20sec (pour ne pas que le gras boue et explose dans votre micro onde!). Pour un bocal il faut chez moi 2mn de cuisson, mais en fonction de votre micro onde vérifiez la cuisson du foie en le piquant d'un couteau. Il faut que le foie ai changé de consistance et soit plus "mou".
8.
Si votre foie a rendu trop de gras à votre goût (par rapport à la quantité restante) et que vous aviez plusieurs terrines, vous pouvez enlever du gras et ne faire plus qu'un seul bocal. Attention, il doit rester du gras liquide quand même au dessus! Il permet de conserver un peu votre foie gras et lui donne du goût!!
9.
Refermer vos bocaux hermétiquement et conserver au frigo au maximum une semaine.
10.
Il faut y aller doucement sur la cuisson, à tatons, le temps de voir comment il réagit en fonction de votre micro ondes. Pensez aussi que le foie fond, avec un beau foie gras on ne fait pas forcement plusieurs bocaux!!
Suggestions du posteur
« Si vous enlevez du gras, ne le jetez pas!! Conservez le dans un bocal pour faire cuire des pommes de terre, c'est un vrai régal!!
Je fais ce foie gras tous les ans et il a un succès fou, on peut remplacer le Porto par du muscat par exemple... »
Je fais ce foie gras tous les ans et il a un succès fou, on peut remplacer le Porto par du muscat par exemple... »
