Mondez les tomates, enlevez la peau puis coupez-les en 4 et retirez le jus et les graines. Taillez chaque quartier en cubes de 0.5 cm de côté.
2.
Ciselez une échalote, faites-la suer dans un filet de Duo Huile & Beurre Lesieur. Ajoutez les tomates, une goutte de tabasco et assaisonnez. Laissez compoter à feu vif.
3.
Désarêtez les filets de bar et assaisonnez-les côté chair. Dans une poêle, versez un filet de Duo Huile & Beurre Lesieur, colorez les filets de bar à l'unilatérale, côté peau. Réservez au frais.
4.
Epluchez la deuxième échalote, puis ciselez-la. Pelez le céleri à vif, puis taillez-le en brunoise (en petits cubes).
5.
Dans une casserole, versez un filet de Duo Huile & Beurre Lesieur et faites suer les échalotes. Ajoutez la crème, faites réduire puis ajoutez le parmesan et les dés de céleri. Laissez cuire quelques minutes pour garder le croquant. Rectifiez l'assaisonnement.
6.
Pour la salsa verde, mixez ensemble, le persil et les amandes. Ajoutez le piment, la moutarde, le miel et l'huile d'olive. Assaisonnez.
7.
Terminez la cuisson des filets de poisson au four à 180°C. Réchauffez le céleri et dressez : disposez le céleri dans un cercle, surmontez des filets de poissons. Réalisez une quenelle avec la concassée de tomate et une quenelle avec la salsa verde. Terminez en décorant avec quelques fines rondelles de radis.
Un petit plat délicieux. La salsa verde et le concassé de tomates étaient juste sublimes. Personne n'a reconnu le céleri de suite, du coup j'ai fais un gros célerisotto encore hier soir.
Nous avons adoré je n'avais jamais cuisiné le céleri de cette façon.
Rétissants au départ, ils m'en ont redemandé. Le persil donne un petit Pep's en plus avec les tomates.
(par contre une fois la recette terminée, je ne savais pas où la poster)
Recette assez longue à réaliser, mais quel résultat, un feu d'artifice de saveurs, un visuel au top. J'ai adoré. Mon mari un peu moins, il n'a pas fini le célerisotto, qu'il n'aimait pas, mais ça c'est une question de goût personnel.
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