Escalope de poulet marinée au café et poêlée de sucrine

Escalope de poulet marinée au café et poêlée de sucrine - LEGAL
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DÉCOUVREZ-LES
17
202
Entrées froides
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

2 pers
  • Pour la marinade :
  • 100 ml de Café Bistrot intense de Legal (capsule)
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • Pour l'accompagnement :
  • 2 sucrines
  • 25 g de noix
  • 1 pêche

Recette

1.
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le café avec le sucre, le vinaigre, la moutarde, la sauce soja, ainsi que la gousse d’ail hachée. Versez sur les escalopes de poulet et laissez mariner au moins 1 heure.
2.
Préchauffez le four à 180°.
3.
Égouttez bien le poulet en le déposant sur du papier absorbant. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisissez la viande des 2 côtés jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Replacez les escalopes dans la marinade et terminez la cuisson au four 10 minutes en arrosant à 5 minutes.
4.
En attendant, coupez les sucrines en deux. Sur une poêle grill, avec un filet d’huile d’olive, faites rôtir les sucrines sur toutes les faces, environ 5 minutes. Salez et poivrez.
5.
Coupez la pêche en dés. Réservez.
6.
Lorsque le poulet est cuit, réservez la viande en la couvrant de papier aluminium, et faites réduire la sauce jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Goutez et rectifier l'assaisonnement au besoin.
7.
Dressez vos assiettes les sucrines rôties, les dés de pêche, les escalopes, et terminez par les noix, en arrosant le tout de jus de cuisson.

Suggestions du posteur

« En fonction de la saison, vous pouvez remplacer la pêche par un autre fruit : pomme, poire…

Avec la quantité de marinade, vous pouvez préparer jusqu'à 3 belles escalopes. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Chrystel L.
    20 septembre 2017

    La sucrine chaude se marie bien avec les pêches froides et les noix apportent la touche de croquant. Le café est un peu trop concentré dans la sauce finale, mais le vinaigre joue bien son rôle en appportant une pointe d'acidité nécessaire.

  • 16/20
    Par Valerie M.
    5 octobre 2017

    Recette originale. La saveur du café est bien présente mais sans écraser le goût de la volaille. J'aime beaucoup l'idée des noix qui apportent du croquant. Belle découverte, pour moi la sucrine poêlée c'est délicieux.

 

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