Entremet pomme spéculoos

Entremet pomme spéculoos  - Isabelle T.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la base spéculoos:
  • 125 grde Spéculoos
  • 50 g de beurre ramolli
  • Pour la mousse de pomme :
  • 300g de pomme
  • 100 ml d'eau
  • 2 à 3 cm de gousse de vanille
  • 1 à 2 càc de cannelle
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème fleurette (30% de MG minimum)
  • 1 càc de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Pour les pommes caramélisées :
  • 3 à 4 pommes
  • 3 càs de vergeoise blonde saveur vanille ou de sucre avec de la vanille
  • 1 noisette de beurre

Recette

1.
Pour la base spéculoos: Mixer les Spéculoos avec le beurre. Répartir la pâte obtenue en tassant bien et placer au congélateur.
2.
Pour les pommes caramélisées : Éplucher, enlever le cœur des pommes et couper-les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et laisser dorer 5 minutes. Verser la vergeoise en mélangeant bien. Laisser dorer à feu doux. Déposer-les sur le fond aux spéculoos et placer au frais.
3.
Pour la mousse à la pomme : Éplucher, enlever le cœur des pommes et coupez-les en petits morceaux. Placer le tout dans une casserole avec l'eau, la cannelle et la vanille ciselée. Laisser compoter doucement environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Bien mixer la préparation. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les feuilles de gélatine dans la compote et bien mélanger. Conserver au frais.
4.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et réserver au frais.
5.
Monter le blanc en neige ferme.
6.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la compote froide. Puis incorporer délicatement le blanc monté en neige. Verser la mousse sur le fond spéculoos- pomme Placer au congélateur pour solidifier l'ensemble au moins 4 heures.

Suggestions du posteur

« Il ne faut pas un moule trop grand sinon l'entremet sera "plat" comme sur ma photo. »

Tests et opinions sur la recette

 

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