Entremet dacquoise chocolat noisettes

Entremet dacquoise chocolat noisettes - Alexandra A.
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Les 2 dacquoises de 16 à 20 cm chacune :
  • 45g de noisettes entières
  • 90g de poudre de noisettes (135g de noisettes entières au thermomix)
  • 90g de sucre glace (90g de sucre au thermomix)
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • La ganache au chocolat :
  • 200g de beurre pommade
  • 100g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 15 cl de lait

Recette

1.
Au thermomix Préparer les dacquoises. Faire torréfier les 45g de noisettes entières au four à 150° pendant 10 minutes puis les frotter ensemble dans un torchon pour enlever les peaux. Les concasser grossièrement. Réserver.
2.
Mettre le fouet fans le bol. Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Réserver et laver le bol.
3.
Y verser le sucre pour 10s, vit 10.
4.
Ajouter les 90g de noisettes et mixer 20s, vit 10. Mélanger la poudre obtenue aux œufs.
5.
Sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, tracer deux cercles de 16cm au crayon gris; ça vous aidera dans votre réalisation.
6.
Placer le mélange aux noisettes dans une poche à douille et façonner 2 disques identiques. Faire un escargot en partant du milieu pour former chaque dacquoise.
7.
Saupoudrer des noisettes concassées et de sucre glace.
8.
Laisser reposer 10mn. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser encore reposer 10mn.
9.
Enfourner 20mnn à 170 et laisser totalement refroidir.
10.
Préparer la ganache : Mettre le lait à bouillir ; casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier. Verser le lait sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache brillante. Terminer par le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir et placer dans une poche à douille.
11.
Pour dresser, disposer des « boules » de ganache sur l’un des 2 disques et recouvrir de l’autre. (Personnellement, je n'ai pas utilisé toute la ganache ; à vous de voir!).

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Stephanie V.
    2 avril 2013

    Un très bon dessert de pâques, léger malgré la mousse très calorique... N'étant pas une experte de la poche à douille je n'en suis quand même bien sortie !!! A refaire...

  • 16/20
    Par Solène H.
    2 avril 2013

    Nous avons particulièrement apprécié le moelleux du gâteau qui contrastait avec le croquant des noix (je n'avais pas de noisettes entières). La ganache est très bonne aussi, nous l'avons mangé séparément plutôt que de la mettre dessus. A refaire!

  • 20/20
    Par Sophie A.
    3 avril 2013

    Tout le monde a cru que le gâteau venait d'un pâtissier... super bon !!! Craquant avec les noisettes et fondant à la fois ... seul bémol : ma crème chocolat était trop liquide pour faire des boules.

  • 18/20
    Par Aurélie D.
    22 avril 2013

    Délicieux. Le plus difficile est d'attendre que les dacquoises refroidissent, l'odeur à la sortie du four est tellement envoûtante qu'il faut prendre sur soi pour ne pas tout dévorer immédiatement. Petits et grands ont beaucoup aimé.

  • 18/20
    Par Pascale C.
    13 mai 2013

    C'est dommage, un de mes biscuit s'est effrité mais ça ne gâche en rien le goût. La ganache est excellente (quoi que très riche), tout le monde a aimé ! Recette à garder et à refaire

  • 15/20
    Par Rachel D.
    10 juin 2013

    Recette originale et délicieuse... surtout quand on aime les noisettes !
    Par contre la pâte aux noisettes qui est la base des 2 biscuits étaient très liquide, du coup pour que ce soit présentable, j'ai dû opter pour des portions individuelles...

  • 19/20
    Par Sandy P.
    11 septembre 2013

    Un régal ! j'ai adoré ! Simple à réaliser... j'ai opté pour des portions individuelles pour plus de praticité...

  • 15/20
    Par Florence T.
    9 octobre 2013

    La recette est facile et bien expliquée. C'est très bon, mais vite écoeurant... je m'attendais à un gâteau un peu moins lourd mais il est vrai que nous nous sommes quand même régalés ! Par contre, pourquoi tant de ganache puisqu'on ne met pas tout ? (j'ai tout mis et ça fait vraiment de trop ! ) Si on divise par deux cela suffit ? Je la referai sûrement mais en petite portion, se sera beaucoup plus facile à manger ! Ma dacquoise était trop cuite mais bonne quand même !

  • 15/20
    Par Nadine P.
    15 avril 2014

    Bonne recette. Assez longue à faire mais bon résultat. La crème est un peu trop liquide.

  • 16/20
    Par Emilie J.
    28 avril 2014

    Excellent gâteau, un peu long à réaliser mais le résultat en vaut le coup visuellement.
    Par contre, la ganache est un peu trop riche, j'en réaliserai une moins grasse.
    Et je n'ai pas mis toute la quantité de ganache, il faudrait donc peut être revoir la quantité d'ingrédients.
    Sinon, le biscuit est parfait, bien croquant, il ne s'est pas effrité.

 

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