Entremet : bavarois ananas / noix de coco (agar agar)

Entremet : bavarois ananas / noix de coco (agar agar)  - Alexandra A.
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DÉCOUVREZ-LES
19
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour un cercle de 16cm Pour le fond: 125g de biscuits sablés à la noix de coco 50g de beurre pommade
  • Pour la mousse à l'ananas: 25cl de crème entière bien froide + 20g de sucre 125g d'ananas frais ou en conserve 30g de sucre 1g d'agar agar
  • Pour le miroir à l'ananas: 150ml de jus d'ananas 1g d'agar agar
  • Décorations Noix de coco râpée, ananas, paillettes de chocolat, langues de chat (pour le tour)

Recette

1.
Au thermomix Préparer le fond biscuité. Dans le bol, placer le beurre avec les biscuits sablés pour 30s, vit 6. Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver. Préparer la mousse à l’ananas. Dans le bol lavé, placer l’ananas avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn. En parallèle, monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et l’ananas refroidi, mélanger le tout. Verser sur le cercle. Laisser prendre au moins 1h au frais. Préparer le miroir. Dans une casserole, verser le jus d’ananas avec l’agar agar. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn et verser par-dessus la mousse. Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière. Décorer.
2.
Sans le thermomix Préparer le fond biscuité. Dans un mixeur, placer le beurre avec les biscuits sablés. Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver. Préparer la mousse à l’ananas. Dans le mixeur lavé, placer l’ananas avec le sucre et l’agar agar. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn. En parallèle, monter la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et l’ananas refroidi, mélanger le tout. Verser sur le cercle. Laisser prendre au moins 1h au frais. Préparer le miroir. Dans une casserole, verser le jus d’ananas avec l’agar agar. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn et verser par-dessus la mousse. Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière. Décorer.

Suggestions du posteur

« Je suis littéralement tombée amoureuse de ce joli bavarois ananas / noix de coco (au thermomix ou sans) qui n'est ni difficile à préparer, ni long à réaliser. Je l'avais repéré par ici et j'ai eu la bonne idée de le réaliser dans le cadre d'un repas entre voisins. Une recette légère et fruitée parfaite pour terminer un repas conséquent :) »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    15 janvier 2013

    Hyper bon.. Mais je ne sais pas ce qui s'est passé, mon miroir s'est sauvé.. Je l'ai retrouvé dans le plateau.

  • 19/20
    Par Françoise V.
    16 janvier 2013

    La mousse est super légère, bien parfumé, recette à conserver sans problème pour un repas de fête, avec peut être une autre base de biscuits genre dacquoise noix de coco.

  • 20/20
    Par Christiane C.
    22 janvier 2013

    Je suis fan, léger ,frais ,très agréable à manger.
    Pas si long que ça à préparer !
    Un petit souci avec le miroir, j'ai pris de l'ananas en boite, je pense qu'avec l'ananas frais, le miroir aurais été mieux !

  • 20/20
    Par Severine B.
    23 janvier 2013

    Ce bavarois est une tuerie. La mousse est super légère. J'ai pris un ananas frais et c'était excellent, aucun souci avec le miroir (il faut dire que je laisse un peu refroidir avant de le mettre sur la mousse). J'en ai mis 2 au congélateur pour mon futur dessert de la st Valentin qui approche. Merci pour cette recette que je referai mais en faisant une dacquoise comme base pour changer.

  • 20/20
    Par Ghislaine F.
    11 février 2013

    Je suis fière d'avoir réussi mon premier entremet. Recette bien expliquée étape par étape, tout a été bien réussi, la mousse avec la chentilly. Je n'avais qu'un cercle de 20 cms donc j'ai multiplié les ingrédients par 2 ce qui fait que j'ai un grand entremet que j'ai mis au congélateur pour un fabuleux dessert. Merci pour cette recette que je referai sans problème.

  • 17/20
    Par Jennifer L.
    2 avril 2013

    J'ai fait cette recette pour pâques et tout le monde s'est régalé. J'ai cependant quelques remarques: Je trouve que la mousse n'a pas assez le goût d'ananas et que les biscuits à la noix de coco emportent trop le goût et masque le reste.
    En somme une bonne recette et une bonne idée mais mérite d'être améliorée.

  • 20/20
    Par Lynda T.
    3 avril 2013

    Il a fait l'unanimité à mon repas, dessert léger facile à faire et très très bon.

  • 17/20
    Par Severine M.
    8 avril 2013

    Dommage, la recette n'est pas très bien expliquée car rien ne precise quand on doit mettre le jus d'ananas sur la mousse. Du coup, j'ai du la mettre trop tôt et le miroir a blanchi et pas très beau à l'aspect. J'ai donc du mettre de la noix de coco sur tout le miroir mais pour le goût rien a dire, juste délicieux !

  • 16/20
    Par Mélanie V.
    17 avril 2013

    Recette facile à réaliser. J'ai beaucoup apprécié l'association des biscuits à la noix de coco et la mousse d'ananas. Le dessert est très frais. Seul bémol, mon miroir a percé ma mousse à plusieurs endroits mais une fois décoré on ne voit plus rien.

  • 19/20
    Par Véronique R.
    24 avril 2013

    Un bavarois très onctueux, moins compact pour moi qu'avec la gélatine que j'ai l'habitude d'utiliser, un goût tout en douceur. Le miroir a bien tenu aussi. À refaire sans hésitation. Merci pour cette recette.

 

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