Entremet au fruits rouges

Entremet au fruits rouges - Touria K.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Un entremet diamètre 20 cm (moule à manqué conseillé ou un emporte-pièce)
  • Pour le biscuit :
  • 250 g de Palets Breton (2 paquets)
  • 4 càs de Duo Lesieur huile & beurre
  • Pour la chantilly :
  • 50 cl de crème Fleurette minimum 30% mat grasse
  • 10 g de Sucralose (ou 100 g de sucre glace)
  • 1/2 sachet de chantifix (non obligatoire mais conseillé)
  • Pour la mousse et la gelée :
  • 500 g de fruits frais ou congelés (dans ce cas là, les décongeler avant de sans servir)
  • 15 g de Sucralose (ou 100 g de sucre en poudre)
  • 2 sachet de agar-agar + 1 càc pour la gelée
  • Pour la décoration et le contour du gâteau +/- 800 g de fruit (frais obligatoire)

Recette

1.
Vous aurez besoin d'un batteur électrique pour monter la chantilly, je conseille de mettre les fouets du batteur au congélateur, ainsi que le récipient dans lequel vous monterez votre chantilly minimum 2h, et mettre la crème 1 à 2h au congélateur aussi pour favoriser la montée en chantilly.
2.
Préparation de la chantilly :
3.
Monter la crème en chantilly à l'aide du batteur électrique, pendant qu'elle monte, ajoutez-y le Sucralose et le chantifix. Dès que la crème est devenue chantilly, mettez-la au frigo minimum 1h.
4.
Pendant ce temps, écraser les Palets Breton et ajouter-y le Duo huile & beurre et malaxer jusqu'à avoir une pâte malaxable. Étaler dans le fond de votre moule à manqué, pour avoir un fond de biscuit pour votre dessert.
5.
Préparation de la mousse :
6.
Dans un verre, verser les 2 sachets d'agar-agar et ajoutez-y un peu d'eau et mélanger.
7.
Mixer les 500 g de fruits en purée.
8.
Mettre la purée dans une casserole sous le feu, à feu doux, et ajoutez-y 10 g de Sucralose, remuer régulièrement.
9.
Aux premières ébullitions, retirer du feux et ajoutez-y l'agar-agar et mélanger.
10.
Retirer 1 louche -1 louche 1/2 de purée de fruits et mettez-la de coté pour la gelée.
11.
Laissez refroidir à température ambiante.
12.
Dès que le temps de pose minimum de la chantilly est passé vous pouvez dès à présent :
13.
Ajouter la purée de fruits (celle toujours dans la casserole), délicatement à la chantilly et mélanger doucement. Dès que vous obtenez un mélange homogène, la mousse est prête pour votre dessert.
14.
Montage du dessert :
15.
Retirer les queues de vos fraises, retirer la partie blanche et coupez-les en 2, pour avoir deux demi-fraises assez large.
16.
Disposer vos fraises autour du disque de votre moule, le côté de la fraise qui a été coupé collé au disque. Faites en sorte qu'elles soient en contact les unes avec les autres et la pointe de la 1/2 fraise vers le haut.
17.
Une fois le contour de fraise fini, vous pouvez enfin verser la mousse sur votre biscuit et recouvrir tout juste la pointe de vos fraises, pas trop haut.
18.
Mettre au frigo 1h minimum.
19.
Préparation de la gelée :
20.
Mettre 1 càc d'agar-agar avec un peu d'eau et mélanger.
21.
Récupérer la purée mise de côté, et remettez-la dans la casserole à feux doux, y ajouter 2/3 d'un verre d'eau, 5 g de Sucralose et l'agar-agar en remuant régulièrement. Aux premières ébullitions retirer du feux.
22.
Laissez refroidir à température ambiante.
23.
Dès que le temps de pose minimum est passé vous pouvez :
24.
Verser la gelée (bien sûr des qu'elle aura refroidi) sur toute la surface de l'entremet, puis remettre au frais minimum 3h.
25.
Le démoulage et le dressage se fera juste avant de servir.

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