Éclats de chocolat, mousse de mandarine, marrons glacés et mangue

Éclats de chocolat, mousse de mandarine, marrons glacés et mangue - JAILLANCE
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Desserts
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Eclats de chocolat:
  • 150 g de chocolat noir
  • Mousse mandarine (prévoir syphon) :
  • 200 g de chocolat blanc
  • 250 g de jus de mandarine
  • 1 feuille de gélatine
  • Marron et mangue :
  • 100 g de marron glacé
  • 1 mangue

Recette

1.
Trempez dans de l'eau, la feuille de gélatine.
2.
Chauffez le jus de mandarine. Attendez que le jus ne soit plus à ébullition pour ajouter la feuille de gélatine ramollie.
3.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc en mélangeant. Passer l'ensemble au réfrigérateur pour complet refroidissement. N'oubliez pas de mélanger pour que le chocolat ne croûte pas.
4.
Découpez la mangue en petits cubes et les marrons glacés en 6.
5.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Sur une plaque avec du papier cuisson, étaler le chocolat en forme de grosses virgules, ronds et traits. Mettre au congélateur une dizaine de minutes.
6.
Versez la ganache au chocolat blanc/mandarine dans un siphon.
7.
Pour le dressage : Disposer quelques dés de mangue, de marrons glacés, de pointes de mousse et de copeaux de chocolat. Terminer par parsemer des zestes de mandarine.

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