Eclairs au citron meringué

Eclairs au citron meringué - Alexandra A.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • La pâte à choux
  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • ½ càc de sel
  • 10 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
  • Lemon Curd
  • 60 g de jus de citron
  • 60g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 oeufs
  • Meringue
  • Même poids en blancs d'oeufs (1 gros d'environ 60 g)
  • Qu'en sucre en poudre (60 g)

Recette

1.
La veille, préparer la crème au citron. Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. Incorporer le beurre en morceaux. Placer au frais, dans une poche à douille.
2.
Le lendemain, préparer la pâte à choux. Dans une casserole, mettre l’eau avec le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Fouetter vivement. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Lorsqu'elle forme une boule, la transvaser dans un saladier. Ajouter alors les œufs un par un et bien remuer.
3.
A l’aide d’une poche à douille, réaliser des boudins. Enfourner 15 min à 200°C puis à nouveau 20 min à 180°C. Laisser refroidir.
4.
Préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d'oeuf avec le sucre. Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille.
5.
Procéder au montage. Remplir les éclairs de lemon curd à l'aide d'une douille appropriée. Les napper d'un peu de meringue. La brûler au chalumeau. A consommer bien frais.
6.
Bonne dégustation !

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