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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour dix à douze éclairs
- Pâte à choux :
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- Crème :
- 2 jaune d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat blanc
- Fondant:
- 150 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème
Recette
1.
Pâte à choux :
2.
Dans une casserole, mettre 25 cl d'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition, puis couper le feu pour ajouter la farine d'un coup.
3.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Ajoutez alors les œufs un à un en attendant que celui d'avant, soit bien absorbé pour ajouter le suivant.
4.
Remplir une poche à douille à bout large et rond avec la pâte. Sur une planche à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et faire des tube de 8 à 10 cm de long. Laisser suffisamment d’espace car ils gonflent beaucoup.
5.
Enfourner pour 20 min à 190°C.
6.
Crème :
7.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, et fouetter fort pour que le mélange blanchisse, ajouter alors la farine et le sel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
8.
Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange en remuant. Remettre le tout dans la casserole et remettre le feu, la crème va alors épaissir.
9.
Une fois à bonne texture, ajouter le chocolat en petit carré pour le faire fondre et mélanger, jusqu'à se qu'ils soient bien fondu et homogène.
10.
Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille avec un embout pointu. Lorsque les éclairs sont froid, faire des petits trous sur les cotés des choux et les garnir avec la crème.
11.
Le fondant :
12.
Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. Une fois le mélange bien fondu et homogène, laisser refroidir pour qu'il soit plus épais, puis tremper les éclairs un à un dedans (ou les badigeonner avec un pinceau).
13.
Les mettre au frais pendant 3 heures au moins.
