Douceur craquante mascarpone et pomme caramélisée

Douceur craquante mascarpone et pomme caramélisée  - Anasthasia T.
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DÉCOUVREZ-LES
20
201
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Crème mascarpone chantilly :
  • 150 g de mascarpone
  • 30 cl de crème fleurette
  • 75 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs)
  • Biscuit :
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 15 g de beurre fondu
  • Craquelin :
  • 50 g de beurre
  • 85 g de sucre
  • 30 g de blanc d'œuf
  • 50 g de farine
  • Pommes caramélisées :
  • 2 pommes
  • 20 g de beurre doux ou demi sel selon goût
  • 50 g de sucre

Recette

1.
Pour la crème mascarpone chantilly : Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, monter la crème fleurette en chantilly, bien mélanger le tout au batteur. (cela doit avoir un texture de crème chantilly) réserver au frais.
2.
Pour le biscuit : Dans un cul de poule, blanchir le jaune avec 25 g de sucre. Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le reste du sucre toujours en battant les blancs. Incorporer la farine dans le mélange jaune/sucre. Ajouter un peu de blanc pour détendre la pâte, puis tout le reste et le beurre fondu. Sur une plaque pâtissière muni de papier sulfurisé étaler la pâte uniformément environ 1 cm d'épaisseur ou à l'aide d'une poche à douille en donnant la forme désirer. Enfourner 10 min à 180°C. Cela doit être légèrement doré dessus et non desséché.
3.
Pour le craquelin : Mélanger le beurre pour le rendre pommade, puis verser le sucre. Ajouter les blancs d'œuf et la farine, mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse et homogène. Étaler sur une plaque muni de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 min ( en fonction de votre four). Une fois cuit, couper de suite de la forme désirer, car ça durcit très vite et c'est très fragile.
4.
Pour les pommes caramélisées : Éplucher, évider et couper les pommes en fines tranches. Mettre le beurre dans une poêle à fondre, verser les pommes, laisser revenir 1 min, puis ajouter le sucre. Laisser caraméliser, n'oublier pas de mélanger jusqu'à coloration brun clair.
5.
Pour le dressage : déposer un disque de biscuit, une couche de pomme, de la crème, un disque de craquelin, de la crème et un disque de craquelin.
6.
Pour la déco : au choix pomme en éventail sur le dernier disque de craquelin, crème de mascarpone autour de ce bijou,...
7.
Et pour finir, déguster sans se priver.....

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Nadine P.
    5 mars 2014

    Très très bon, plusieurs préparations mais cela vaut le coût d'en prendre le temps. Les deux biscuits sont tendres et croquants et s'accommodent très bien avec les pommes.

 

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