Dos de cabillaud rôti sur asperges blanches et salsa verde

Dos de cabillaud rôti sur asperges blanches et salsa verde - PRIMEALE
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19
204
Plat principal
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 12 asperges blanches des Landes Priméale
  • 4 dos de cabillaud
  • 12 fines tranches de chorizo
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 oignons blancs nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 2 citrons jaunes
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de basilic
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

Recette

1.
Préparez la salsa d'herbes : dans un petit hachoir ou au mortier, mixez les oignons, l'ail, le jus des 2 citrons; Ajoutez la menthe, le basilic et la coriandre puis l'huile d'olive. Mixez à nouveau et ajoutez le sel et le piment d'Espelette.
2.
Epluchez les asperges, plongez-les dans une grande casserole d'eau salée à ébullition environ 15 minutes (en vérifiant avec la pointe d'un couteau).
3.
Emincez finement les tranches de chorizo, émincez finement la ciboulette et taillez les croûtons de pain de mie. Dans une poêle, faites revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive.
4.
Sortez les asperges, les épongez, mais ne les refroidissez pas afin de les servir tièdes.
5.
Cuisez les dos de cabillaud à la poêle et terminez au four 1 à 2 min à 200°C.
6.
Dressez les asperges sur les assiettes, arrosez-les d'un peu de salsa d'herbes, déposez les dos de cabillaud directement dessus une fois cuits, versez le reste de salsa, le chorizo, la ciboulette, et les croûtons de pain de mie.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    1 juin 2015

    Une recette très goûteuse. Tout ce mélange d’arômes est juste sublime. Les asperges sont relevées avec cette petite salsa. Le chorizo et le piment d’Espelette apportent une touche piquante très agréable à ce plat. Seul bémol, la coriandre nous a dérangé.

  • 20/20
    Par Isabelle K.
    1 juin 2015

    Que dire ? Si je pouvais mettre plus que 20 franchement je n’hésiterais pas ! Nous avons été complétement séduits par cette recette qui relève de la magie ! L’alliance de ces ingrédients si simples est une perfection. Nous avons particulièrement adoré la sauce qui se marie parfaitement avec les asperges. Le tout est un savant mélange de saveur que je vais refaire pour mes futurs invités !!! Merci au Chef et à My saveur !

  • 19/20
    Par Najwa N.
    29 juin 2015

    Excellente recette avec un bon mélange de saveurs. J'ai beaucoup apprécié la salsa verde qui donne de la puissance à ce plat.

  • 20/20
    Par Claudine O.
    24 avril 2018

    Je n'ai pas trouvé d'oignon blanc nouveau, j'ai donc remplacé par 1/2 oignon blanc.
    Sinon wahou!!!! quelle recette. C'est hyper savoureux, la salsa verde est succulente avec ce mélange d'herbes aromatiques, le chorizo ne masque pas le goût des asperges et apporte un petit piquant au tout. Bref, rien à ajouter nous avons adoré. Merci Chef !

 

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