Dodine de saumon fumé aux agrumes

Dodine de saumon fumé aux agrumes - Agnès F.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 9 tranches de saumon fumé
  • 120 g de crevettes cuites
  • 3 clémentines
  • Jus de un citron et demi
  • 10 cl de jus d'orange
  • 2 càs de fromage frais (Philadelphia)
  • 2 càs de créme fraiche épaisse
  • 1 botte de ciboulette
  • Cerfeuil
  • 1,5 càc de curry
  • Moutarde
  • Salade (mesclun, feuille de chêne, mâche)
  • Sel, poivre

Recette

1.
Hachez la ciboulette. Épluchez les mandarines, détaillez-les en tranches. Réservez-les.
2.
Étalez les 8 tranches de saumon (4 x 2 côte à côte, légèrement à cheval) sur 4 feuilles de films alimentaires.
3.
Hachez finement la 9ème tranche avec les crevettes, le fromage frais, 1 càs de ciboulette hachée et 1/2 càc de curry. Assaisonnez avec 1/2 jus de citron . Poivrez.
4.
Placez la farce au début de chaque double tranche de saumon et roulez-les sur elles mêmes. Serrez chaque rouleau de saumon avec le papier de film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.
5.
Mélangez la crème fraîche , 1 càs de ciboulette hachée , 1 càc de moutade, 1/2 jus de citron , du sel et du poivre. Réservez cette sauce.
6.
Mélangez l’huile d’olive, 1/2 jus de citron , 1 cuillère de curry et 10 cl de jus d’orange. Salez et poivrez.
7.
Sortez les rouleaux de saumon du réfrigérateur. Coupez-les en 3 ou 4 portions égales, en biseau et placez-les au centre des assiettes de service. Entourez de tranches de clémentines et des brins de cerfeuil.
8.
Entre chaque morceau de roulade, placez la salade avec quelques brins de ciboulette. Mettez un cordon de sauce à la crème fraîche autour de l’assiette et un cordon de sauce au curry autour des bûchettes de saumon.

Suggestions du posteur

« On peut changer d'agrumes : avec des quartiers d'oranges, pamplemousse chinois.... »

Tests et opinions sur la recette

 

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